poolish液種法棍 意外發現的一個好方子,液體量不是很大但是氣孔卻不少,只是我的都集中在中間肯定手法還有問題…… 這個配方是一個法棍的量,我放在小烤箱就分成了兩根 烤箱 poolish種液,水50g,高粉50g,主麪糰,水62g,乾酵母0.6g 綜合評分 9.4
《壹家烘焙》基礎白吐司進階版,你必做的第二個吐司 吐司 金像高筋麪粉——100%,水——29.1%(根據自己麪粉吸水率加水),酵母——1%,鹽——1.5%,糖——10%(甜度自調),無鹽黃油——10%(品牌自選,用量可調),奶粉——2%(品牌自選,用量可調),全蛋——5%,牛奶——20%(品牌自選),淡奶油——10(品牌自選) 綜合評分 8.4