poolish種液,水50g,高粉50g,主麪糰,水62g,乾酵母0.6g
綜合評分 9.4
poolish液種法棍 意外發現的一個好方子，液體量不是很大但是氣孔卻不少，只是我的都集中在中間肯定手法還有問題…… 這個配方是一個法棍的量,我放在小烤箱就分成了兩根
綜合評分 9.4
用料
做法
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混合種液，我是前一天晚上混好後直接放冰箱第二天早上拿出來再室溫發兩小時
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直到表面全是氣泡加入主麪糰的水，酵母，鹽，攪勻，加入麪粉，我沒有混的很勻，之後每半小時摺疊一次，我一共折了四次變成光滑的麪糰即可，發酵至兩倍大
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分割兩份，鬆弛十分鐘，安照三折手法整形成法棍
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室溫28度發酵四十分鐘，烤箱預熱，我的烤箱開到250實際才能達到200度，所以我是200度烤半小時，在烤前十分鐘像烤箱裏的烤盤到一碗熱水，烤十分鐘後拿出烤盤。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.7