原料︰ 高筋面粉 220g;低筋面粉 60g;耐高糖即發干酵母 5g;細砂糖 10-20g;鹽 2g;雞蛋 1個( 選用中等大小的雞蛋,不要用太小的土雞蛋 );純牛奶 120g; 自制濃稠酸奶 60g;無鹽黃油 30g;純豆沙餡 330g。 注意︰糖的量根據自己的口味來調,但建議最少不要低于10g。不同面粉的吸水率不一樣,可酌情增減純牛奶用量。酸奶要用濃稠形態的,這里我用的是自制的濃稠酸奶,也可以買超市現成的。一定不要使用很稀的水狀的酸奶,以免影響面團質量。豆沙餡可以自制,也可以買現成的(這里就不多說了)。
首先,把除黃油和豆沙餡以外的所有材料投進和面機里,揉成一個均勻的面團。再加入無鹽黃油,繼續揉,揉成更加光滑的面團,直到最後可以拉出手套膜的完全階段狀態。(手揉、廚師機、和面機、面包機等等都是可以揉面團的。) 注意︰之前很多朋友看了我的文章,經常問到底怎麼揉面,怎麼選購機器什麼的。實話說,揉面團是個技術活,也可以說是個懶人活。要麼有個好用的機器,解放雙手。要麼有雙靈巧的手,鍛煉身體,打發時間。各有利弊。歸根結底,就那一句話,每個人情況不同,各位按需選擇就好。
手套膜借用一張以前的照片給大家參考下。手套膜並不是指非得要特別薄套在手上。而是說的︰面團可以拉出比較薄的膜;這個拉出的膜比較有韌性,不易斷;如果有破洞,邊緣一般是光滑的。
把做好的面團放在干淨的大盆里,蓋好保鮮膜,在溫暖的地方進行基礎發酵。
差不多到2倍大的樣子,就可以了。
壓扁、揉一揉、 一 ,排氣。
均勻分割成12個小面團,放一邊松弛10分鐘。(記得蓋上保鮮膜噢!)
松弛面團的同時,準備好豆沙餡。把純豆沙餡均勻分成12份。每一小份差不多27g左右。
好了,下面開始包豆沙吧。 取一份松弛好的小面團,壓扁 平,放一份豆沙餡在上面,包成一個圓團,捏緊實。
然後用 面杖 成一個長的橢圓形。
用小刀在面上淺淺地割5次,注意頭尾不要切斷(如圖示)。
然後把面團折起來呈一個條狀(如圖示)。
將長條扭一扭,然後頭尾相連、捏緊,做成一個小圓圈(如圖示)。
每一份都做好。放烤盤里,排列好。(12個小面團做了兩盤,每盤放6個。) 然後放到溫暖濕潤的地方進行二次發酵。我一般放到烤箱里,烤箱底部放一碗開水,進行發酵。(如果水涼了後,要接著換成開水)。
發酵到1.5-2倍大左右的樣子就可以了。發酵完成後,表面刷上全蛋液。
烤箱預熱200℃,中層,180℃烤18分鐘左右,表面金黃上色就可以了。 注意︰每個烤箱溫度脾性有差異,請根據情況自行調整烘烤時間和溫度。中途可以加蓋錫紙,以免烤色過深。
烤好後,取出放架子上放涼。
是不是很想吃一個咧?自己做的豆沙小面包,甜度適中,口感很好,味道絕對沒得說!早餐吃一個,很好哈!
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