準備好原料
餅胚部分的粉類加入水和橄欖油攪勻後揉至表面光滑,麪糰能拉出薄膜最佳。揉好的麪糰分為12份(每份30g左右),用保鮮膜裹好放入冰箱冷藏室,耐心等待低溫發酵。最佳發酵時間為48小時,若條件不允許,則至少發酵3小時以上方可使用。
取出發酵好的麪糰,此時麪糰應非常柔軟。稍撒麪粉,輕按,擀成手掌大小。因為發酵麪糰有很大回縮性,注意不要用擀餃子皮的手法,應上下延伸擀動,每次擀完轉動餅胚方向,直至完成。請多多留意圖片中師傅手法。
第一次擀制,餅胚還會有些許回縮。全部擀好後,雙手拿起餅胚,手指捏住邊緣,一邊旋轉餅胚,一邊慢慢抻開成手掌大小,擺在鋪好油紙的烤盤上,醒一會兒。
來準備披薩餡料。今天用的組合是熱狗腸+青紅椒+番茄。番茄用熱水燙下去皮,所有材料切成小丁。
切好的蔬菜丁和肉類混合,加入適量鹽、黑胡椒碎調味,再撒入披薩草(披薩草增香,可多放些)。最後倒入少量橄欖油,拌勻。(橄欖油的加入可以有效減少烤制過程水分散失)
披薩餅胚擠上番茄醬,刷勻(因餅胚柔軟,推薦硬毛刷,更易刷開刷勻)。
開始愉快的撒料吧!蔬菜丁、肉丁,堆砌吧!
鋪上一層馬蘇裏拉乳酪碎(馬蘇裏拉乳酪有較好的拉絲效果,是披薩的絕佳搭檔,所以不要隨意更換乳酪品種)。
入烤箱,150度,先設定20分鐘,到時間取出調換烤盤方向,再烤5-10分鐘,留意烤箱內披薩顏色,烤制上下金黃最佳。桔子家這次用的是ACA烤箱,各家烤箱偏溫不同,請根據自家烤箱脾氣進行調整。
出爐!新出爐的披薩很燙,不要心急,小心燙口~
金黃酥脆,亮澤誘人,營養均衡,色香俱佳。用來給愛的ta和小孩子做早餐再合適不過。美好的一天由此開始吧。
1. 關於揉麪:若人工揉麪吃力,可在首次揉勻後包上保鮮膜入冰箱冷藏十分鐘後取出繼續,如此反覆2-3次,揉到麪糰光滑即可。 2. 關於發酵:低溫冷藏發酵是這款披薩最大的特點,也是餅胚口感的保障。切忌常溫發酵。 3. 關於尺寸:若不喜mini尺寸,可改做大披薩,分出相應用量再冷藏發酵即可,該配方可做7寸薄底披薩2個。 4. 關於餡料:餡料可按喜好隨意搭配,講究葷素均衡,注重色彩搭配,即可營造最佳賣相。 5. 關於烤制: 若烤制7寸披薩,則需150度,30分鐘(20分鐘時出爐調換方向)。不同烤箱偏溫不同,請一定根據自家烤箱脾氣進行調整。最後幾分鐘多多注意,以防悲劇。 6. 關於儲存:若無法一次用掉全部麪糰,則在揉好麪糰後,麪糰入冷藏室發酵之前按使用分量分好,裹好保鮮膜放入冰箱冷凍室,待下次做披薩前1-2天取出,放置在冷藏室低溫發酵即可。若發酵好的麪糰未使用完,可以鋪到披薩盤中冷凍,或直接烤好餅胚再冷凍。冷凍麪糰可保持半年。