好料理

湯種黑麥全麥吐司

綜合評分 8.8
湯種可以使面粉吸水更強，面團含水量高，做出的吐司更加柔軟！

用料

做法

  • 湯種黑麥全麥吐司的做法 步骤1

    將湯種材料放不銹鋼碗，用蛋抽攪拌均勻，鍋里燒開水，將碗隔水，用蛋抽攪拌，直到出現紋路，呈漿糊狀，溫度差不多接近65度，這樣的好處比起直接在火上加熱水份流失少，而且不糊鍋，120克的材料除去浪費碗壁的一些還剩112g。然後將湯種材料冷卻或者放冰箱冷藏過夜。

  • 湯種黑麥全麥吐司的做法 步骤2

    用後油法將所有材料揉成手套膜狀態。

  • 湯種黑麥全麥吐司的做法 步骤3

    室溫發酵至2.5倍大左右，排氣分割成三份，醒10分鐘，然後再排氣，用　面杖　成牛舌狀卷起，再　再卷起，放到吐司盒。

  • 湯種黑麥全麥吐司的做法 步骤4

    烤里放盤熱水，發到9分滿。（圖中的都10分滿了，請原諒碎覺去碎過頭了-_-#，其中一個山包頂到烤箱頂部都歪了）

  • 湯種黑麥全麥吐司的做法 步骤5

    烤箱預熱190度，下層上下火烤35分鐘左右。中途蓋錫紙防止上色太深！

小貼士

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