做法

• 將酵母化在水中後，加入面包粉、鹽、黑麥粉攪拌均勻，無干粉即可。

• 將面團靜置30分鐘後用刮刀將面團從四周向中間刮，然後繼續靜置，每30分鐘刮面團一次，共刮3次

• 將面團放溫暖處發至約2倍左右大，放入冰箱冷藏過夜。

• 第二天將冷藏後的面團取出回溫後，將面團倒在灑了面包粉的案板上，自上下各1/3處向內折，松弛15分鐘。

• 將松弛後的面團自左右各1/3處向內折，然後對折，用掌根壓緊收口，然後將面團放到藤籃里發酵到兩倍大。

• 發酵好後，面團表面篩黑麥粉，用利刀割口。

• 烤箱中放入石板，在石板下放一個烤盤，預熱220度烤30分鐘。將面團放入烤箱的同時，往烤盤中潑冷水制造水蒸氣。