高筋面粉,甜酒釀（略稠含汁水）,雞蛋,白糖,鹽,發酵粉,黑芝麻（熟）,黃油
綜合評分 8.5
酒釀黑芝麻小餐包-外酥里嫩無敵拉絲
綜合評分 8.5
前幾天買了些糯米做酒釀，低估了糯米的膨脹能力，做完發現哇偶這一大鍋，要吃到什麼時候捏，于是想著可否利用它做點什麼，想起外面經常買到的酒釀餅，那麼想必做面包也會異曲同工吧，于是一晚上嘗試了兩種，慢慢來上。 成品出現後頓時覺得好驚艷啊，柔嫩細長的拉絲，淡淡的酒香，特殊的甜味，混合著芝麻的香氣，尤其這款小餐包烤得外焦里嫩，表皮很酥脆，輕輕一掰就出現了皸裂的痕跡，而內里卻很柔軟，口感很棒奧，哇 本方使用的是三能28*28金盤，16個小餐包
用料
做法
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黑芝麻用炒鍋小火炒熟，或者直接買熟的
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這是要放的酒釀，可感覺一下酒釀中米與汁水的比例，不是很干的那種
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將所有材料加入面包機揉面至完全拓展階段，可采用後油法，黃油和黑芝麻最後加入，整個揉面過程大約50分鐘，在面包機中一發，插入手指不回縮一發結束
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取出面團排氣後分成16份，每份大約33克，醒5分鐘後分別揉成圓球狀後放入烤盤中準備二發
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放入烤箱內，調至發酵模式，可在下面放一碗熱水保持濕度，發酵90分鐘
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預熱170度，中下層烤15分鐘，視上色情況決定是否加蓋錫紙，我沒有加
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看下拉絲情況，雖然有黑芝麻，油份比較大，但也沒有影響拉絲效果奧
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繼續看拉絲
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感受下酥脆的外殼，很香的
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小貼士
炒黑芝麻時注意火候，因為本身就是黑色的，不易察覺是否燒焦，要當心 酒釀中有酒曲，也能夠慢慢的發酵，所以也可以不加酵母采用低溫冷藏過夜的方式慢慢發酵，風味也會有所不同
所在的分類
相關食譜
全麥面粉（金牌）,高筋面粉（金牌）,白砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,酵母,黃油,雞蛋液（刷表面用）,椰蓉或芝麻（表面裝飾）
綜合評分 8.4
中種面團︰,高筋面粉,糖,淡奶油,牛奶,蛋白,酵母,主面團,麥麩,奶粉,糖,鹽,蛋白,酵母,黃油
綜合評分 8.2
高粉,低粉,酵母,鹽,糖,蛋液,煉奶,水（牛奶）,黃油
綜合評分 9.9
高筋面粉,水,細砂糖,鹽,酵母,橄欖油,Poppy seed
綜合評分 7.8
高筋面粉,低筋面粉,伊利酸奶,全蛋,酵母,白砂糖,黃油,全蛋液,小麥粉,黑芝麻
綜合評分 7.2
餡料︰中等大小隻果,白砂糖,檸檬汁,肉桂粉,面包︰風箏中筋小麥粉（不是面包粉）,白砂糖,玉米油,耐高糖酵母,水,雞蛋,奶粉,鹽
綜合評分 7.4
高筋粉,耐高糖酵母,牛奶,雞蛋,鹽,高筋粉,細砂糖,鹽,酸奶,橄欖油或黃油,奶粉
綜合評分 7.9
高筋面粉,中筋面粉,玉米澱粉,南瓜泥,干酵母,鹽,手工糖飴,淡奶油,香草精,蛋液,黃油,蛋液（刷表面）
綜合評分 8.5
高筋面粉,全麥粉,雞蛋,奶粉,白糖,鹽,水,酵母,黃油
綜合評分 7.7