將面粉、黃油放入料理盆手工搓揉成粗糙面包屑狀(這個過程可以用食品加工機做),加入蛋黃、糖繼續加工至混合物開始黏合。將混合物刮到撒有少許面粉的台面上揉成面團。用保鮮膜裹好,冷藏至少30分鐘。
預熱烤箱至150度,給兩張烤板墊上烘焙紙。在台面上撒少許面粉,切少許面團 成面皮(5mm厚,餅胚厚主要是降低裝飾後餅干甜度),用心形、圓形及方形切模切出6厘米左右餅胚片,以適當間距擺放在烤板上,以150度烤12∼15分鐘,直到呈奶油淺色,移到網架上放涼備用。
將白巧克力隔水加熱至融化離火,用一小勺掏點巧克力,從餅干中間部位往邊緣涂抹,就用勺子背面溫度(否則一提起勺子巧克力就會凝固),因此巧克力量要稍多些,餅干邊緣部位,我用一根做咖啡挑花鋼針來操作,小心引導巧克力的流向,鋼針最後可以從餅干中心提起,小心敲一敲餅干,趁巧克力尚未定型,鋪面巧克力的表面會光潔自然。然後鋼針蘸取黒巧克力在白色巧克力表面作畫。這是第一款,趁黑巧克力未定型,根據梅花形狀一點點灑入紅色水晶糖,用鑷子鉗將水晶糖排成梅花樣子,點綴在黑巧克力樹枝上,朦朧一點就可以了。
第二款更簡單,畫了樹枝後,在樹枝分叉部位,裝飾一顆紅心糖花,就很有意境了。
將涼干後的餅干裝袋,裝入禮品盒和禮袋,無疑是一盒應景的伴手禮了。
揉餅胚面團時要多揉點時間,因為減少了黃油和糖的份量,開始時面團有點散,沒關系,可用手溫度來揉化黃油,揉成光滑面團用保鮮膜裹住冷藏,是保證水分不干及醒面團,正式 面皮時不要整團面團 ,可以分成若干份會容易很多,而且 得均勻。點綴梅花圖形時,鋪面環節較難,因天氣冷巧克力剛倒入餅干就會凝固,開始時按照糖霜餅干做法,先勾線邊緣再填中間部位,但這兩種材質性能不同,巧克力對溫度太敏感,于是干脆直接將巧克力倒入鋪面,若巧克力流到邊緣流了下來,用手指在餅胚側面抺一把,鋪面仍光滑。為什麼選擇鋼針操作而不是牙簽,我想鋼針有導熱作用巧克力不至于立馬凝固,而牙簽畫線就干巴巴的啦,畫面沒有靈氣感了。實際上這二款餅干不能細看,也就是畫個臘梅的氣質和骨氣,希望大家喜歡呵!