做法

• 打蛋盆和打蛋器必須無水無油〜先分離蛋黃蛋白〜

• 分離好蛋黃蛋白，把裝蛋白的容器塞進冰箱冷凍十分鐘〜這十分鐘剛好制作蛋黃糊〜倒牛奶〜倒玉米油〜用蛋抽攪打到水油融合〜看不到油點〜看著有一點厚重〜把蛋黃逐一加入攪打均勻〜

• 分次篩入低筋粉可可粉〜像炒菜一樣拌勻〜不要順時針攪動，防止面粉起筋〜最後成品必須是流動的無顆粒漿狀〜如果你覺得出來手感粘稠發沉，那面粉起筋了〜會影響蛋糕蓬發和口感〜

• 拿出凍了十分鐘的蛋白，邊緣已經結薄霜了〜加一點白醋，打蛋器中速打發到蛋白呈魚眼大泡〜加三分一的糖〜繼續中速打發到蛋白不滴落，再加三分一〜再中速打到有紋路〜前頭的尖尖下垂，加入剩下糖〜繼續中速打發要打到紋路非常清晰〜手感很沉很沉時〜才到真正的最終硬性發泡

• 取三分一蛋白到蛋黃糊里〜稍做翻拌〜再倒回剩下的三分二蛋白里〜翻拌手法〜我常用切拌和翻拌，切拌就是像切菜一樣切，用于弄散大塊蛋白〜翻拌，看這個紋路〜從一點鐘的位置輕輕插入到底〜劃拉到九點鐘的位置，撈起來，旋轉刮刀〜直直插入中心位置〜手旋轉打蛋盆，一邊翻拌一邊轉〜手法一定要快、輕

• 倒入6寸蛋糕模里，烤箱提前預熱〜入烤箱前，要震模，把里頭的大氣泡震出來〜入烤箱最底層，150度，一個小時。

• 時間到，按按沒有沙沙聲，就好了，立刻出爐，要用力震幾下模，把里頭的熱氣震出來，不震的話，蛋糕也會輕微回凹〜迅速倒扣〜倒扣到完全涼透才能脫模