做法

• 將糯米粉，粘米粉，澄粉和白糖混合後，攪拌均勻，分次加入牛奶，（每次用攪拌器攪至無顆粒後，再次加入牛奶）。

• 倒入色拉油，攪拌均勻，然後將粉漿過篩。

• 過篩後的粉漿靜置30分鐘，等蒸鍋上汽後，蓋保鮮膜放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。

• 蒸好的冰皮面團表層會有油漂浮，表面很平，沒有凹陷。

• 蒸好的冰皮用揉面的方式，把浮油輕揉進面團里。然後輕柔至順滑均勻。

• 揉好的面團應該是略有些粘手，如果非常粘手，應該是沒有蒸熟，或者蒸鍋里水滴入了面團里。

• 將蒸好的面團平攤在盤中，蓋保鮮膜放入冷藏室中1小時（或冷凍室20分鐘），放涼後的面團應該是比較有韌勁不黏手的。

• 趁面團放涼時，可以炒些手粉使用。把糯米粉放鍋中小火炒制，待米粉微微發黃時，無生粉味，即可關火，待放涼後使用。

• 取25g餡料和25g冰皮，將冰皮　圓皮（中間厚四周薄），包入餡料，然後揉圓。

• 模子里刷一層手粉，放入包好的面團，壓出月餅就好了。做好的冰皮月餅，放入冰箱中冷藏數小時，口感更好。