做法

• 牆裂推薦的一道餅干！尤其是喜歡蔥香味的童鞋，你一定會愛上它的。 單從造型上看，它很容易讓人想到部落格里前段時間那款低熱量的橄欖油迷迭香脆餅。實際上，像這種簡單的造型，很多餅干都可以說一模一樣。但從口感來說，它們可就差別極大了。橄欖油迷迭香脆餅薄而松脆，而今天的蔥香餅干，蓬松、香酥，輕輕咬開，還能看到分層哦！以相對低的含油脂比例，以盡可能天然的方式，創造盡可能多一點的酥松，就是今天這款餅干的意義~ 餅干酥松的效果除了來自包油酥後的多次折疊以外，還來自酵母天然發酵的膨松作用。餅干含糖量低，咸鮮的蔥油風味給人別樣的感受。雖然我總說，餅干是烘焙里最簡單的一類，但它，真的能有無窮多種令人驚喜的表現形式。 制作過程︰ 1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵。 2、當面團發酵到兩倍大就發酵好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時），發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形並松弛15分鐘。 3、接著制作油酥面團。香蔥切成盡量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。 4、用力的揉搓片刻，直到成為面團（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水）。 5、將松弛好的水油皮面 團按扁，將油酥面團完全包在水油皮面團里面。 6、包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再松弛15分鐘。 7、案板上撒一些面粉防粘，將面團用　面杖 　開成長方形。 8、將　開的面團兩端朝中間折過來，再對折（經典的四折，做過千層酥皮的童鞋都會的哈。）。 9、四折好的面團旋轉90°，再　開成長方形，並再次四折。 10、經過兩次四折的面團，　開成厚度約0.2CM的長方形。 11、將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形。 12、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

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  步驟一到六

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  步驟7到12

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  成品