木材蛋糕卷

綜合評分 7.3

以前用半圓模具做過一款木材蛋糕，挺美貌的，缺點是過程較繁瑣，今天這款操作非常簡單快手，也不用特殊模具，照樣散發出濃濃的聖誕氣息。以後也可以發揮創意，做抹茶，紅絲絨等顏色的，應該也很好看。配方適用28*28不粘烤盤，原配方來自i烘焙，有改動，原方蛋糕體用的原味蛋糕卷，我做的巧克力味的(巧克力控嘛)，當然用原味的更美貌一些，我下次用小四卷試試。我沒有粗的齒的刮板，用的普通三角齒形刮板，也可能是巧克力蛋糕體的原因，所以木紋不明顯，大家要用粗齒哦。要卷的好看，淡奶油250克左右比較好，我不是很喜歡奶油，所以用的比較少，150克都不到。制作前請看下小貼士！

用料

做法

1

首先裁出一張與烤盤大小相仿的烘焙油布（用油布比油紙好，不會起褶子），在金盤底部擦上少許食用油，將油布粘在模具底部，用刮板將油布貼平，備用
2

將可可面糊的30克黃油軟化，35克蛋白放至室溫。
3

然後在軟化黃油中加入15克糖粉，攪拌均勻，加入蛋白攪拌均勻，最後篩入6克可可粉，20克低筋粉攪拌至細膩順滑。
4

將步驟3的所得混合物刮入模具之中，用刮板將混合物抹平，使其均勻的披覆在模具底部。
5

寬齒的齒形刮板在面糊表面劃出波浪的造型，送入冰箱冷藏備用
6

我用的這種，齒太窄了，應該用齒更寬一些的刮板。
7

稱取20克黃油，20克巧克力，50克牛奶，10克可可粉。
8

小火隔水加熱，邊加熱邊攪拌，至黃油和巧克力融化，非常順滑，離火後加入5克白蘭地攪拌均勻！
9

篩入23克低筋粉。
10

用手動打蛋器Z字拌均勻。
11

分離蛋白和蛋黃。
12

將3個蛋黃加入剛才的巧克力面糊中，用手動打蛋器Z字拌均勻，然後蓋保鮮膜備用，如果天氣寒冷，可以坐溫水備用。
13

3個蛋白打到粗泡，分3次加入40克細砂糖打發，快速打到有紋路，轉慢速，打到濕性狀態大概8分發，(提起打蛋器長彎鉤),得到非常細膩的蛋白霜。
14

取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器拌均勻。
15

倒入剩下的蛋白霜，仔細快速的翻拌均勻。
16

拌好的樣子，比較細膩的面糊。
17

將面糊從略高處倒入烤盤。
18

輕震烤盤以排除多余的氣泡（左右晃動烤盤效果更佳）。
19

將烤盤送入預熱至190度的烤箱之中，烘烤12-15分鐘，至插入蛋糕體中的牙簽不會帶出碎屑，即可取出，也可以觀察，一般面糊烤到最高處會有個回落的過程，這時候蛋糕就熟了。
20

將烤盤舉起至20cm高的位置，落下烤盤以震出蛋糕中的熱氣，將蛋糕倒扣在鋪有油紙的烤架上放涼，備用（表面虛蓋油紙，防止蛋糕變干）
21

將淡奶油、糖粉、白蘭地混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速將淡奶油打至有紋路轉慢速，打發到硬性。打好的香緹抹在蛋糕表面，靠身體處奶油厚一點，尾端留一點不要抹。
22

借助油紙和　面杖將蛋糕卷卷起，送入冰箱冷凍定型半個小時左右，
23

然後切去兩頭就完成啦。