做法

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  將除黃油外的所有材料混合揉至擴展階段。

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  加入黃油揉至完全階段，即可以扯出俗稱的手套膜。

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  揉好的面團滾圓，放在盆中，蓋好保鮮膜，放在溫度28度以內，濕度75%的環境中進行第一次發酵。

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  發酵至約為原來的面團的兩倍大小，手指沾粉，在面團上戳洞，不縮不塌即為發酵滿意。

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  發酵好的面團排氣，平均分成6份後滾圓，蓋好保鮮膜，醒面10分鐘左右。

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  醒好的面團　開後卷起，放入模具內。

• 整形好的面團放入溫度35度，濕度80%的環境內進行最終發酵。

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  面團發至模具9分滿左右，預熱烤箱。

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  送入烤箱最下層，上下火200度，烘烤25分鐘左右，開始上色後請及時加蓋錫紙。

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  出爐後震一下模具，迅速脫模，涼至手溫後密封常溫或冷凍儲存。

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  將面團　成方形︰醒好面團用　面杖如圖在中間壓出“十”字，再從中間起分別向四個角　出，然後再分別從中間向上，向下　開，轉轉90°後再向上，向下　開，直至　到順序厚度和大小的面片。

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  我的吐司一直用的一次　卷方法，整形出來的面團會非常的光滑。這次拍出來和大家分享一下︰ 1.先將醒好的面團光面向上　成方形（具體　制方法見上一個步驟） 2.將光滑的一面翻到下面，將光滑的一面翻到下面，將光滑的一面翻到下面！（重要的事情說三遍！） 3.將面團左側的三分之一向內折，壓平，再將右側剩余部分折過去壓在剛剛那層上面，用手掌根部壓緊，盡量排出多余空氣，使面片重合部分粘牢固，以免發酵和烤制過程中產生大氣泡，影響組織。 4.自上而下卷起，用手掌根部壓緊收尾處，放入模具。