雞蛋,細砂糖,無味植物油,牛奶,低粉,香草膏可選
綜合評分 8.9
順手的戚風蛋糕
綜合評分 8.9
我還沒練到不開裂的戚風 哈哈 好多大師們說沒必要追求完美不開裂的戚風 我也就安慰自己說還是開裂的戚風好啊
用料
做法
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準備工作 打蛋盆無水無油 低粉過篩 稱量好所有材料
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將50克油和50克牛奶混合攪拌均勻 充分乳化
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將75克低粉過篩後倒入混合液中 “之”字形翻拌至于干粉
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分離蛋白 蛋黃 將蛋黃加入面糊中 一樣是“之”字形翻拌均勻 待用
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做面糊過程中 將蛋白盆放入冰箱冷凍至有微微的冰碴 蛋白中可加入2滴檸檬汁 有助于打發蛋白 將蛋白取出後 電動打蛋器中高速打發 我采用了網紅微博中殿殿和麥田 殿殿的打蛋方法 等打發等蛋白有細細的泡沫時 加入一小部分的細砂糖 繼續中高速打發蛋白 等蛋白超細膩後將剩余細砂糖全部加入蛋白 打蛋器中低速打發至蛋白干性發泡 即可
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在打發蛋白前 可預熱烤箱160度 接下來 將蛋黃糊和三分之一蛋白混合翻拌均勻 然後將面糊倒入剩余三分之二蛋白中混合翻拌均勻 最後倒入模具 大力震2次 送入預熱好的烤箱中 160度 45分鐘 （請根據自家烤箱調整溫度）
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小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
雞蛋,低筋粉（推薦美玫牌）,細砂糖（或糖粉）,水（或牛奶）,玉米油
綜合評分 9.0
雞蛋,低粉,牛奶,玉米油,砂糖,鹽
綜合評分 8.1
雞蛋,牛奶,玉米油,低粉,糖,泡打粉
綜合評分 8.2
鴨蛋,麪粉,玉米油,清水,白糖
綜合評分 9.3
鴨蛋,麪粉,玉米油,清水,白糖
綜合評分 9.2
雞蛋,牛奶,玉米油,細砂糖,低筋面粉,檸檬汁或者香草精
綜合評分 8.8
愛生活
綜合評分 7.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9