做法

• 鍋內放水，大火，水滾了之後下掛面，到面軟了之後盛出，過涼水待用

• 蒜切片，姜切絲，茄子切段，青椒切塊

• 熱鍋下油，蒜姜炒香，加入青椒

• 下洗好的肉末，以及花椒粒，炒散，變色後加醬油

• 下茄子段，盡量讓茄子切面接觸鍋底，利用肉末出的水和醬油讓茄子吸水

• 蓋上鍋蓋，悶熟茄子，時不時揭開翻炒一下，不要糊了

• 重復幾次，太干了可以加點水，到茄子軟下來，再下掛面

• 翻炒均勻，加適量醬油

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  出鍋（青椒加不加都很好吃）

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  可以再煎個蛋