雞翅,鮮蝦,土豆粉,紅薯,大蔥,生薑,大蒜,花椒,八角,紅99火鍋料,老乾媽,醬油,料酒,生抽,鹽
綜合評分 7.9
1.雞翅洗淨,正反兩面用刀劃三刀,放入料酒,生抽醃製15分鐘入味備用。
2.鍋裡燒熱水,下入土豆粉焯9成熟撈出備用。
3.紅薯切成長8cm,寬約1.5cm的長條,鍋裡倒入油燒至7成熱,放入紅薯條炸成金黃色撈出備用。
4.鍋裡留一點底油,放入醃好的雞翅小火慢慢煎至兩面焦黃,盛出備用。
5.鍋裡多倒一些油,放入花椒慢慢烹出香味,再放入蔥段,薑片,大蒜,八角,爆出香味。
6.放入大紅袍(其他麻辣火鍋料也可以)火鍋料,炒出紅油,爆出麻辣香味。
7.放入洗淨的鮮蝦,快速翻炒1-2分鐘,鮮蝦變色。
8.倒入煎好的雞翅,翻炒2分鐘使雞翅吸收香辣味,倒入鹽,醬油再翻炒幾下。
9.倒入土豆粉,炸紅薯條,老乾媽,繼續翻炒2-3分鐘。
10.土豆粉,炸紅薯條吸收了香辣味,一點香菜翻炒均勻,快吃完雞翅蝦鍋底加入高湯下蔬菜即可。
1.土豆粉焯的時候不要太過,8-9成熟就可以了,因為後面還要回鍋一次。 2.雞翅煎的時候,金黃略帶焦最好,回鍋後吃起來會焦焦酥酥的。 3.最後一次鍋裡倒油可以多倒一些,因為土豆粉比較吸油,多翻炒一會讓土豆粉,紅薯條充分吸收香辣味。 4.倒入大紅袍火鍋料後多翻炒一會,炒出紅油,隨後可以加入高湯下蔬菜,肉和菜營養搭配。