俄羅斯鳥乳蛋糕 �A�d�a�d�`�d | Ptichie Moloko【3D改良版】

綜合評分 9.3

低難度低糖低油3D 原方的糖分和油脂不是吾輩可以輕易承受的。

用料

全蛋 2個（約100g）
細砂糖 40-60g
低筋面粉 60g
黃油 8g
伏特加（朗姆/白蘭地/香草精） 1小匙
A 1、白巧克力 70-100g
A 2、細砂糖 0-40g（根據巧克力甜度決定）
A 3、無鹽黃油 0-70g
A 4、牛奶 100g
A 吉利丁 8g（如使用片狀請先用冷水泡軟）
B 淡奶油 200-250ml（普通小盒）
黑巧克力 200g（無糖或高純度需自備細砂糖）
牛奶 100-150g
無鹽黃油 50g
可酌量添加淡奶油 ※巧克力純度較高的情況
堅果或其他任何你喜歡的

做法

1

杰諾瓦士蛋糕（全蛋打發法）（先把盆子里的水分擦干，並在模具里鋪好烘焙紙） 1、大號打蛋盆，加入你的兩個蛋蛋、細砂糖和酒。隔水加熱打散至40℃左右（也就是差不多你平時洗澡水的溫度），直到砂糖融化。 2、電動打蛋器放進盆里貼邊低速繞三圈之後逐漸推到高速（保持垂直）然後以1秒2周的速度在盆里畫圈，由內向外再繞回中心，如此循環，打發5分鐘 3、提起打蛋器，用流下的蛋糊在盆里寫個ソ字，如果字跡很快消失，就繼續再打30秒 4、打蛋器降到低速，貼在盆邊，繼續打發2-3分鐘，期間慢慢勻速轉動打蛋盆（這個步驟很重要，為了讓蛋糊變得細膩） 5、找一根牙簽，插進蛋糊里1公分，1-2秒內不會倒下就說明蛋糊打發成功惹！給自己點個贊。 ※打發的過程一氣呵成，中途不要停下來去干別的，不然發不起來或者消泡你們要怪叔的方子坑爹 6、小號打蛋盆融化黃油備用，並預熱烤箱至160℃ 7、面粉篩兩次，一次性加入蛋糊中 8、用圖示方法溫柔且迅速的攪拌蛋糊至看不見干粉，不要攪太久，會消泡（如果感覺蛋糊明顯變稀，就是狗帶了。） 9、刮鏟擋在盆中央，把黃油淋在刮鏟上，不要直接一股腦澆進蛋糊，快速用圖示方法攪拌均勻，次數不要太多。 10、攪拌好的蛋糊倒入模具約1-2公分高度，在桌邊輕輕敲個三四下震出大氣泡，因為是活底所以要小心，不要漏出來。（※如果已經顯然是消泡了，不用扔掉，加一小匙泡打粉，拿去做杯子蛋糕，杠杠的）（※如果裝了兩個6寸模還多出來，一樣拿去烤杯子蛋糕，杜絕浪費從我做起） 11、烤箱中層，上下火25-30分鐘，關火，繼續在烤箱里放置半小時 12、拿出來自然冷卻，不需要脫模切割
2

慕斯（大號打蛋盆、刮鏟、打蛋器洗干淨擦干水分，小號蛋盆之前融化黃油的不用洗了，反正也要加黃油） 1、A組材料除吉利丁外全部放進小號打蛋盆（按照材料表上標注的順序），隔水加熱攪拌至完全融化混合均勻 2、加入吉利丁繼續加熱到完全融化，整個巧克力糊均勻柔滑 3、淡奶油倒入大號打蛋盆，中高速打發至軟性發泡（奶油牌子不同打發時間不同，肉眼判斷吧，差不多半流動狀態） 4、打蛋器降到低速繼續打發30秒左右，到提起打蛋器時奶油的尖角彎曲（如果直挺就是打過了，涂在蛋糕胚上放幾個草莓好了……） 5、1/4奶油放入小號蛋盆和巧克力糊混合均勻，再一起倒回全部奶油里，混拌均勻 6、倒在之前裝著蛋糕胚的模具里，晃一晃讓它平整（蛋糕還沒冷卻也沒關系，關鍵是慕斯糊不能冷卻凝固，否則你就得到了一個盆形慕斯） 7、塞進冰箱冷藏1個小時以上，拿出來脫模
3

淋醬 1、淋醬的全部材料倒進小號蛋盆加熱融化攪拌順滑 2、稍微冷卻到體溫，均勻淋在慕斯上（完全冷卻後是半凝固狀態沒辦法倒，太熱會把慕斯融化，把握好溫度，35℃左右） 3、想做裝飾的話稍微做一點，再放回冰箱凍個半小時

小貼士

原方的慕斯是打發蛋白霜，慕斯用蛋白霜需要極柔滑的質地，打發程度也要精確，叔這里改用生奶油無痛打發，難度直降兩顆星。但如果上面你用了原方的煉乳+黃油，這里就必須使用蛋白霜。于是問題來了，因為煉乳粘稠度高，翻拌手法不當非常容易消泡。萬一毀了重來，蛋白慕斯糊可不像蛋糕糊還能回爐重造，難不成你還想搞個巧克力雙皮奶不成開拓創新？？？淡奶油慕斯糊失敗就可以改做布丁。況且，你還有多出來的蛋黃要另行處理啊！！

好料理

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