【抹茶蛋糕片】 準備工作︰先裁好油紙,並放入烤盤中折好邊角,方便下一步畫的時候有參照對比免得畫歪掉。
在油紙的背面用鉛筆簡單勾勒幾筆雪人的輪廓。兩個圓+中間的圍巾,然後翻面過來像第一步一樣放回烤盤中。注意有鉛筆的一面朝下
6g抹茶粉先用18g水調開,注意不要有小疙瘩。
在無油無水的干淨盆中分離雞蛋的蛋清和蛋黃,在蛋黃中加入20g細砂糖,攪拌均勻至砂糖融化
加入30g融化了的黃油攪拌混合均勻後,加入40g的水充分攪勻。
篩入低筋面粉,不規則的畫圈拌勻成為蛋黃糊。注意不要過度攪拌以免面粉起筋。
從蛋黃糊中舀出20g放置一邊備用,然後將步驟3調好的抹茶溶液加入剩下的蛋黃糊中,攪拌均勻成為抹茶蛋黃糊。
蛋白分三次加入40g白砂糖,打發到提起有大彎鉤的狀態。此時開始預熱烤箱180度。
挖取25g蛋白到剛剛留出的20g蛋黃糊中,輕柔的翻拌均勻成為蛋糕面糊。剩下的蛋白和抹茶面糊分別放入冰箱冷藏避免消泡。
從留出的蛋糕糊中取1/4的樣子,加入一滴紅色色素調勻,裝入裱花袋,剪小口,先在烤盤上按之前畫的樣子畫出雪人的圍巾。
“圍巾”入預熱好的烤箱烤一分鐘立即取出。
剩下3/4的蛋糕糊也裝入裱花袋,剪小口,如圖畫出雪人的形狀。入預熱好的烤箱烤2分鐘立即取出。
取出冰箱中的蛋白與抹茶面糊,用打蛋器略微拌一下蛋白霜恢復順滑後,按照平時做戚風蛋糕的手法混合好︰先取1/3的蛋白入抹茶面糊,輕柔的翻拌好後,再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中,均勻的翻拌成抹茶蛋糕糊。
倒入雪人已經定型的烤盤中,還是要注意不要動作太大把雪人擠變形…… 然後刮平蛋糕糊表面,入烤箱前用力震幾下。因為雪人是白底,所以烤的時候可以在烤盤下墊一張 膠墊,避免下火把雪人烤得太黃。
180度烤13分鐘左右,取出後立即倒扣在烤架上,撕掉底部的油紙,晾涼。
【可可蛋糕片】 蛋清蛋黃分離入無油無水的干淨碗中,蛋黃加入20g砂糖攪拌均勻至砂糖融化後,再分別加入玉米油、水攪拌均勻。每次加入材料前都要充分攪拌。
可可粉和低筋面粉混合過篩兩次,再加入步驟16中,攪拌成可可蛋黃糊。
蛋白分三次蛋白分三次加入40g白砂糖,打發到提起有大彎鉤的狀態。此時重新預熱烤箱180度。
按照平時做戚風蛋糕的手法混合好︰先取1/3的蛋白入抹茶面糊,輕柔的翻拌好後,再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中,均勻的翻拌成可可蛋糕糊。然後將蛋糕糊放入烤盤中抹平,入烤箱烤15分鐘。
出爐後倒扣撕去底部的油紙,然後再將蛋糕片翻面,晾涼備用。
晾的時候先將抹茶蛋糕片切去不規則的邊角,然後平分成大小一致的兩條蛋糕片。
趁可可蛋糕片冷卻到還溫熱的時候,將其切成跟抹茶蛋糕片大小完全一致的兩片,然後重疊著卷起來,即其中一片像卷蛋糕卷一樣,另一片順著末端繼續卷在外面,保持這個造型等待它涼透。
【夾餡及組裝】 300g淡奶油加15g砂糖打發到六七分發的時候,再加入咖啡糖漿和焦糖奶油醬
繼續打發到如圖的硬挺程度,大概九十分發。
將可可蛋糕片展開,均勻的涂上厚厚一層奶油,然後先將其中一片像卷蛋糕卷一樣卷起來。
將卷好的蛋糕片豎立,然後把另一片接在末端上,在剛剛那層蛋糕卷的外部繼續裹一層。裹好後用淡奶油抹平頂部。
抹茶蛋糕片上均勻地抹上一層厚奶油,然後像剛剛一樣裹在可可蛋糕卷的外面,同樣用淡奶油抹平頂部,這一步就完成蛋糕體了。
【Topping】 最後在75g淡奶油中加入7g砂糖,打至五六分發左右,已經凝固但還略有流動性的狀態
將打好的淡奶油topping緩慢的淋在蛋糕頂上,淋的時候需要注意用勺子帶一下流動的方向,避免流的太過頭。頂上擺上草莓,撒上糖粉蛋糕就做好了。
切開如圖∼ 一層一層
1. 既然是蛋糕卷,所以可以做的比較隨意,不止是畫雪人,想要畫雪花啊聖誕樹啊什麼的都可以,稍微變形一下就好,舉一反三嘛。。然後奶油餡兒我也是嘗著味道隨手調的,如果手邊沒有咖啡糖漿和焦糖奶油醬,就做簡單的淡奶油餡兒也可以,糖量從15g加到25~30g左右就好。也可以根據手頭現有的果醬什麼的加入奶油調味,份量和甜度……請靠嘗。每個人口味不一樣,做菜邊做邊嘗是個好習慣~ 嘿嘿 2. 我喜歡瘦瘦高高的款,所以一片蛋糕片只裁了兩段,如果喜歡卷的層數多一點,蛋糕矮一點的可以每片大蛋糕片切成三段卷哦~ 3. 關于最後的收口,最最外層抹茶蛋糕片我其實是剪斷的,就剛好圍住外層那麼寬的距離,剩下多余的部分切掉。被切掉的部分其實也可以繼續裹在里層的介面處,不平整的收尾用奶油抹平。但因為這樣操作更麻煩了,也為了避免切掉的部分被浪費所以步驟里面就沒寫了,如果追求外層平整就可以按這樣操作。