紅糖棗粒長饅頭

綜合評分 9.9

冬天里吃點熱的。紅糖和大棗的芳馥蒸制時彌散在室內，淡淡的甜香誘人。沒有繁多的造型創意，學習農家菜的做法，最質樸的形態呈現。老人家吃了只說了一句，做得太少了，吃不過癮，已是至高評價。期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平台︰lazybonesbaking懶人廚房里（不再一一通知了）。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^ 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”里搜索大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料

紅糖 25克
開水 105克
棗粒 15克
中筋面粉 200克
即發干酵母 2克
鹽 1克
橄欖油 3克
份量 12cm長饅頭10~12個

做法

1

提前一晚將開水105克加入紅糖攪拌使其完全融解，加入切小的棗粒，覆膜冷藏一晚備用
2

第二天，將主材與過濾後的紅糖水約100克一起入面包機揉面25分鐘，加入濾干液體的棗粒再機揉5分鐘。取出滾圓，覆膜烤箱發酵50分鐘左右，成2.5倍大
3

取出面團，粘少量手粉多次按壓排氣，得總重346克面團均分成兩份，一份覆膜冷藏松弛，一份室溫覆膜松弛15分鐘；室溫松弛結束，　成約40×10cm大面皮一張，一端緊緊卷起，捏好收尾
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分切前再順勢滾搓卷好的面卷，修正粗細不勻之處，長度約至60cm時，利刀均分為5份，墊油紙溫熱環境二發15分鐘，同時取出冷藏的另一塊面團回溫
5

二發結束脹發明顯，紗布圍好鍋蓋，小火轉再中火蒸制10~12分鐘。另個面團如法炮制。
6

家里滿是紅糖和大棗溫潤的甜香，這又是一對超級CP，非常搭
7

中式面點一口咬下去是松軟的，但細品時有一定咬勁和韌性，回味甘甜。老人很喜歡，說做得太少，吃起來不過癮
8

上圖是第一次整形的組織，更密實；下圖是換了一種整形，相對更疏松
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小貼士

1. 紅糖攪拌充分不留渣，必要時可過濾後用小勺壓渣，使其徹底融解于開水中； 2. 棗粒的加入需在面團基本成型的中後期加入，以免加入過早攪拌時變棗泥；另外盡量過濾干淨紅糖水，以免後期加入增加過多液體使面團過于濕潤； 3. 制作過程中若有必要，可沾少量手粉操作；由于蒸鍋尺寸所限，長饅頭長度受限，若有大鍋，焙友可以再調整一下尺寸； 4. 關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止面皮遇冷塌陷；中式面食的揉面和二發時間短，相對面包便捷； 5. 可存放于冰箱冷藏室，食用時可微波爐加熱，為保持最好口感建議蒸鍋加熱食用； 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可微量增加糖份比重；

好料理

紅糖棗粒長饅頭

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