做法

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  盆中一定要無水無油。天熱的時候，裝蛋白的盆和電動打蛋器頭先放入冰箱冷藏一下。蛋白和蛋黃分開（要用常溫的雞蛋。如果從冰箱里拿出來，一定要回到常溫再用。）

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  20克白糖放入蛋白中，先1檔低速將糖打化。然後將盆略微傾斜，打蛋器固定不動，用3檔，利用傾斜度使蛋白自然流動。當蛋白打發到不大流動時，放平盆。用打蛋器在盆中逆時針轉圈打發。出現比較明顯的紋理後，改1檔低速打發。提起打蛋頭，成不流動的小三角即可。將打發好的蛋白立即放入冷藏。這樣的順序可以不用洗打蛋頭。

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  將玉米油、牛奶、10克白糖放入蛋黃盆。先1檔低速打發，糖化後改3檔。打至完全融合即可。

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  塞入低粉，用之字摻伴法，將低粉完全拌入蛋黃糊中。不能用打蛋器轉圈打發。

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  從冷藏中拿出打發好的蛋白。放三分之一入蛋黃糊中，用十字摻伴法，次數控制在10次。沒有完全融合也不要緊。

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  先將烤箱上下火140度，放好烤架，預熱。將拌好的蛋黃糊倒入剩余蛋白盆中，用十字摻伴法，控制在25次。一定不能太多次摻伴，防止消泡。消泡會使烤好的蛋糕體不夠蓬松，癟癟的一層。

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  這是摻拌好的蛋糕糊。不理解什麼是十字摻伴法的，去優酷視頻搜“戚風制作”。打發蛋白和摻伴是做好蛋糕體的關鍵。

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  將蛋糕糊倒入底部鋪好油紙或油布的金盤（28*28），最好四邊都露出盤壁，蛋糕在烤制過程中要沿著盤壁爬升，才能長高長厚。將倒好蛋糕糊的金盆表面抹平，在軟布上震幾下，震出氣泡。

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  放入預熱好的烤箱中層。上下火140度，15分鐘。（各家烤箱溫度不同，自己調整）

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  拿出烤箱後立刻將蛋糕拿出烤盤，放在涼架上，等基本沒有溫度時，放在另一張油紙上（這張油紙需要長度長一些），撕去底部油紙。

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  將蛋糕體兩邊切斜角，這樣好卷蛋糕。

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  將淡奶油和糖打發到十分（注意︰打發至有明顯紋路後，打蛋器放低速檔，防止打過頭，造成水油分離。）將打發好的淡奶油鋪在蛋糕體上。四邊都留1厘米不放淡奶油。靠近開始卷的一頭多抹一點奶油，抹厚一點，尾端抹薄一些。

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  利用　面杖卷起油紙的方法，卷起蛋糕卷。這樣不容易使蛋糕體開裂。

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  卷好的蛋糕卷用油紙包裹起來，兩頭像糖果紙一樣擰起來。放入冷藏半小時後即可。切小塊吃的時候，用帶齒的刀更好切。每切一次都要將刀擦干淨，這樣蛋糕體上才不會留下白色奶油的殘渣。

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  還可以在里面放水果，和淡奶油一起卷起來。也可以在表面擠上花紋，裝飾水果。