法式甜品漂浮之島｜一條視訊

綜合評分 8.9

提起法式甜品，想到的當然是好吃，卻稍嫌甜膩複雜。今天葉偉達帶來的這道「漂浮之島」（îles flottantes）卻不同，它的甜度和熱量都很低，口感也十分輕盈。更重要的是用料簡單，只要四五個雞蛋，你就可以在這個夏天給自己來上一份。在法語中 îles意思是島嶼，flottantes的意思是飄浮的。這道甜品做完之後，就像它的名字一樣，蛋白漂浮在蛋奶上，如同茫茫大海中的一座孤島。

用料

雞蛋 4-5個
牛奶 250毫升
水 20毫升
糖 120克
香草莢 1-2根
西柚 1只
杏仁片少許
肉桂粉少許

做法

1

一、島嶼將三隻雞蛋的蛋黃、蛋清分離，取蛋清部分，打發蛋清直到乾性發泡（充分攪拌後提起打蛋器，你可以見到短短的尖角）。
2

將牛奶加入鍋中，加入40克糖和2根香草莢，煮至沸騰關火。用勺子挖出一勺打發好的蛋清（一定要注意不能破壞挖出來的形狀），將其移到牛奶上，蓋上鍋蓋燜10分鐘。之後再輕輕移出這勺蛋清，裝盤待用。
3

二、海選取此前分離的蛋黃，加40克糖，打發至顏色變淡，從明黃色變成淡黃色。將剛纔使用的熱牛奶，慢慢倒入蛋黃中，充分攪拌；再上鍋加熱，直至蛋奶液變得粘稠。過濾上述蛋液，倒入容器中，即可裝盤。
4

三、焦糖在熱鍋內加入40克糖和20克水，熬製成焦糖。關火，在糖逐漸凝固的過程中，用小勺拉出糖花，點綴在蛋清上。
5

蛋白酥軟，蛋奶香滑，如果在盛好的甜品上撒點香脆的杏仁片和西柚果粒，口感會更豐富。