做法

• 先做酵頭，把全麥粉篩入水中，混合均勻，靜置20分鐘，然後把1g酵母溶于水，再倒進全麥粉溶液中，其中全麥粉溶液和酵母的水合起來是100g，看你怎麼分配。然後把酵頭放進烤箱里，調到發酵的模式，再蓋上濕毛巾，發酵四十分鐘，當然如果你有發酵箱就不用蓋毛巾，我主要是怕控制不好溫度才蓋的。

• 把200g面粉和奶粉倒入盆里，然後把3g酵母溶于水，把酵頭和酵母溶液還有鹽倒進去，攪拌成團，我用的是揉面機，揉到它自動停止就好了，沒有出膜，因為听說全麥的比較難出膜我也就無所謂了，下次會研究怎麼出膜。

• 把揉好的面團分成兩或三塊放進吐司盒或者其他容器發酵，放進烤箱里，再放上一杯開水，發酵四十到五十分鐘，中間換一次水。

• 把發酵好的面團拿出來分成三份，松弛十到十五分鐘。

• 把面團整形成橢圓形，然後用　面杖　平，然後把兩邊像疊衣服一樣疊到中間壓緊，再　平，再疊一次，然後翻過來，就是疊的那面朝下，再　平，然後卷起來，具體步驟下廚房上有詳細步驟圖。三個都卷好以後放到吐司盒里。

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  然後進行最後一次發酵，同樣放在烤箱里，旁邊放開水，可以開烤箱來發酵，只是溫度稍低一點，等看到面團發酵到九分滿就可以烤了。兩百度烤三十分鐘左右。

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  烤好以後拿出來放涼再切，不過可以趁熱吃，特別香而且很有嚼頭。