中種,全麥粉,水,全蛋液,紅糖,酵母,鹽,黃油,谷元粉,主面團,全麥粉,谷元粉,全蛋液,紅糖,酵母,鹽,黃油
綜合評分 8.7
100%全麥吐司（中種）
綜合評分 8.7
魚魚為了減肥需要，開始學習做減糖低連油100%全麥的吐司，剛開始都做不好發不高做出來又粗又硬，連續擼一個星期了終于做出了全麥高軟妹子！在此同大家分享我的成果 (^_^)
用料
做法
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把中種材料（除了谷元粉和黃油）攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1-2小時
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取出冷藏好的中種面團和谷元粉一起揉，揉到可拉出結實的薄膜（魚魚揉了不到15分鐘，如果揉不出有韌性的膜全麥面團很可能發不起來這點很重要），揉好再加入黃油揉均勻
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揉好的面團發酵（可以溫室發酵，可以冰箱冷藏發酵）發至兩倍大即可（手指沾面粉中間戳個洞不會回縮）
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把中種面團撕成小塊和混合均勻的主面團（除了黃油）揉至出膜（魚魚揉了不到5分鐘），再加入黃油揉均勻
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揉好的面團分成三等份，蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘（根據室溫調節）
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醒發好的面團排氣 卷兩次放入吐司膜，烤箱（35°下層放盤開水保持烤箱內濕度，中間換兩次水）發酵至9分滿（如果需要蓋蓋子烤發到8分滿即可）
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烤箱185度預熱10分鐘，上火165°下火195°烤35分鐘（吐司上色後蓋上一張錫紙以免表面烤焦，如果蓋蓋子烤就不需要）
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吐司出爐即刻脫模，待溫溫時裝入密封袋可讓表皮變軟
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全麥吐司飽腹感很強，減肥代替主食很好
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這個加了4g小麥胚芽、8g黑芝麻、12g核桃碎，也很好吃很香
小貼士
魚魚用的是河套牌全麥粉，如果用一樣的面粉請不要任意增減水，谷元粉是天然的小麥蛋白粉放這個為了增加全麥粉筋度，不然全麥粉很難揉出筋膜，如有揉面疑問請留言（魚魚是揉面高手^_-）; 給個參考此方可做出約380g面團，請根據自己吐司模具大小自行換算，根據自身情況調整烘烤溫度和時間; 水換成牛奶的話多加20克，黃油換成橄欖油用量減半; 如需添加堅果第二次面團揉好後添加揉均勻即可
所在的分類
相關食譜
（中）高筋麪粉,（中）酵母,（中）水,（主）全麥麪粉,（主）紅糖,（主）鹽,（主）奶粉,（主）黃油,（主）水,（主）酵母
綜合評分 9.2
中種：麪包粉,酵母,水或牛奶,主麪糰：全麥粉,白砂糖,鹽,奶粉,水或牛奶,黃油
綜合評分 8.4
中種：麪包粉,酵母,水或牛奶,主麪糰：全麥粉,白砂糖,鹽,奶粉,水或牛奶,黃油
綜合評分 7.5
全麥粉（中種）,牛奶（中種）,酵母（中種）,蛋清（中種）,奶粉（主麪糰）,鹽（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,酵母（主麪糰）
綜合評分 8.4
全麥粉（中種）,牛奶（中種）,酵母（中種）,蛋清（中種）,奶粉（主麪糰）,鹽（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,酵母（主麪糰）
綜合評分 7.8
湯種,全蛋液,牛奶,細砂糖,鹽,高筋麪粉,全麥麪粉,即發乾酵母,黃油,亞麻籽,水
綜合評分 8.8
中種 全麥面粉,雞蛋,牛奶（水）,酵母,鹽,主面團 全麥面粉,選放 糖,黃油
綜合評分 8.4
天然酵種（100%水粉比例）,牛奶,全麥粉
綜合評分 7.3
1.中種,全麥粉,高筋粉,酵母,水130g,2.主面團,高筋粉,鹽,紅糖,冰水,黃油
綜合評分 8.2