做法

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  法式切法小羊排是一整塊出售的，方便烤制，標準的一塊是八根骨。

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  買來的小羊排通常都有上圖靠近骨部分的一大塊脂肪，這塊脂肪做好之後口感並不好，難切也難嚼。首先仔細的用刀片掉這塊脂肪，小心不要切到肉，本步驟同時可將烤箱預熱190攝氏度/375華氏度。

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  去掉多餘脂肪的羊排撒鹽，鍋內放一茶匙植物油入羊排中火將三面煎至金棕色。

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  煎制羊排的同時，將第戎芥末醬、迷迭香、肉桂粉與孜然粉混合。有新鮮迷迭香更好，將葉子切細放進去。

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  羊排出鍋後將芥末醬均勻塗抹到表面。芥末醬不必太多，勉強能塗抹到肉的整個表面就夠了，不然味道會喧賓奪主。

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  煎羊排的鍋不要洗，直接放入切薄片的紅蔥頭中低火煎制。煎的同時量好紅酒，洗淨藍莓。

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  大約四五分鐘，紅蔥頭變為金棕色的時候即可放入洗好的藍莓。

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  藍莓翻炒幾下，變得烏黑髮亮的時候倒入紅酒，保持中火煮開。

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  原菜譜是用的可以進烤箱的煎鍋，我的煎鍋不能進烤箱，於是把煎鍋裡的紅酒紅蔥頭和藍莓倒入鋪好錫紙的烤盤，塗好芥末醬的羊排撒上一些現磨黑胡椒，與紅酒汁一起入預熱好的烤箱烤制20分鐘左右。

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  烤制20分鐘的羊排大約medium rare，也就是3～4成熟，喜好更熟的話可適當延長烤制時間。烤好的羊排從烤盤取出放案板上休息5分鐘左右，讓肉汁充分浸透。不休息直接切的話會讓肉汁外流，肉會變柴。

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  烤盤內的紅酒汁倒回鍋內，加入一茶匙義大利香醋，大火收汁，並加鹽調味。本步驟同時可利用烤箱餘熱加熱盤子。

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  紅酒汁收到滿意的濃稠度後降到中火，放入一小塊黃油並不斷攪拌至黃油融化消失，至此醬汁完成。

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  休息好的羊排切開， 放在加熱好的盤子上擺盤。