糖粉,蛋黃,中筋面粉,黃油,鹽,檸檬皮,全蛋,檸檬皮,檸檬汁,淡奶油,白砂糖,全蛋,蛋黃
綜合評分 7.3
可能是最溫和的檸檬撻方子
綜合評分 7.3
市面上的檸檬撻一般都是非常美貌的，嫩黃的填醬裱上蛋白霜，再用噴槍烤出淺淺的焦糖色，很是誘人。 但是嘗試過就會發現，他的口味平衡是特別酸的填醬和特別甜的蛋白霜在做中和，殊不知這兩種口味都過頭了，甚至是齁酸和齁甜的搭配。 看這個方子的時候眼前一亮，因為發現沒有蛋白霜，這意味著是撻水自身在做口味平衡，雖然放了整整五只檸檬，但是只會感受到檸檬的清香以及非常溫和的酸味。 這個方子的量比較大，6寸撻模可以做三個，我連著做了三天，因為撻水不耐放，10寸的撻模做一個正好。 我的公眾號有更多方子分享，ID: ANTISALTISM http://mp.weixin.qq.com/mp/homepage?__biz=MzAwMzY4NTg2NQ==&hid=1&sn=8eb129e173f14687357c4c5c4ab29675#wechat_redirect 微博ID︰大夢damong http://weibo.com/u/1246188484?wvr=5&c=spr_web_sq_baidub_weibo_t001&is_all=1
用料
做法
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撻皮原料
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撻水原料
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#撻皮做法# 將3只蛋黃和120g糖粉混合，用手動打蛋器攪拌至完全融合
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將300g中筋面粉，150g黃油，1/2 tsp鹽混合，用電動打蛋器攪打至呈玉米粗粒狀（廚師機使用K型攪拌頭）
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加入半只檸檬皮和1中的蛋黃液，攪拌至面團成團
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將面團用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏至少1小時
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將冷藏好的撻皮置于兩張油紙之間，用 面杖 至約2mm厚，將 好的撻皮放入冰箱冷凍10分鐘，取出後鋪在撻模上，去除多余撻皮，並留一小塊撻皮備用
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烤箱預熱180℃，用叉子在撻皮底部戳出均勻的小洞，防止烘烤過程中拱起變形，完成後放入冰箱冷凍10分鐘
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取出冷凍好的撻皮，將油紙反復揉搓變軟後鋪在撻皮上，上面放上重石或者豆類/大米，放入烤箱中下層烘烤20分鐘
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將5中預留的撻皮和一只全蛋混合均勻，取出烤好的撻皮後，移去重物，在撻皮表面均勻刷上“修復蛋液”，可以修復烘烤形成的裂痕以及一開始戳的小洞，刷好後放入烤箱再烘烤10分鐘，完成後取出放至室溫
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烤箱預熱170℃，將撻水材料全部混合，用小火加熱，加熱過程中不斷攪拌，防止糊底，同時用溫度計測量，溫度達到62℃後立即離火，過濾去檸檬皮
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在烤箱中下層放入撻皮，再注入撻水（建議使用帶傾倒嘴的容器裝撻水），這樣操作可以防止移動過程中撻水潑灑，烘烤25分鐘
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烘烤完成後取出室溫冷卻即可食用，冷藏風味更佳哦
小貼士
1.撻皮用不完包好冷凍即可 2.撻水量確實很大，最好不要等比例減少，試試呢，會給你驚喜的 3.撻水過濾後盡量不要再攪拌，混入的空氣會讓填醬表面產生氣孔，如果確實有沉澱現象，可以攪拌後再過濾一次
所在的分類
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樹莓果醬（去籽）,清水,細砂糖,檸檬汁,瓊脂,紅色色素,無鹽黃油,糖粉,鹽,雞蛋,低粉,玉米澱粉,香草精,白巧克力,淡奶油,伯爵茶包,雞蛋,蛋黃,細砂糖,檸檬汁,清水,檸檬皮屑,玉米澱粉,蛋白,細砂糖,清水,蛋白粉,食鹽
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綜合評分 9.0
甜塔皮用料,黃油,糖霜,香草莢,杏仁粉,鹽,雞蛋,低筋麪粉,檸檬奶油,檸檬汁,白砂糖,雞蛋,黃油
綜合評分 7.9
甜塔皮用料,黃油,糖霜,香草莢,杏仁粉,鹽,雞蛋,低筋麪粉,檸檬奶油,檸檬汁,白砂糖,雞蛋,黃油
綜合評分 8.4
撻皮~室溫牛油,撻皮~中筋粉或低筋粉,撻皮~雞蛋黃1個,撻皮~冰水,餡料~A白糖,餡料~A兩個大檸檬汁，一個百香果汁,餡料~A芸厘拿豆一根,餡料~A兩個檸檬皮屑,餡料~B白糖,餡料~B雞蛋兩個,餡料~凍牛油
綜合評分 7.6
低粉,黃油,糖粉,蛋黃
綜合評分 7.2