撻皮~室溫牛油,撻皮~中筋粉或低筋粉,撻皮~雞蛋黃1個,撻皮~冰水,餡料~A白糖,餡料~A兩個大檸檬汁，一個百香果汁,餡料~A芸厘拿豆一根,餡料~A兩個檸檬皮屑,餡料~B白糖,餡料~B雞蛋兩個,餡料~凍牛油
綜合評分 7.6
Spring檸檬撻
綜合評分 7.6
為什麼是Spring檸檬撻？因為里面用到的Lemon Curd配方是出自我廚師好友Daniel Rose，巴黎Spring主廚，他自己出版的書《Spring》里面的。在原配方基礎上，我加了百香果汁。香味層次更加豐盈，一咬一口秋高氣爽的感覺。
用料
- 撻皮~室溫牛油 100g
- 撻皮~中筋粉或低筋粉 200g
- 撻皮~雞蛋黃1個
- 撻皮~冰水 20ml
- 餡料~A白糖 70g
- 餡料~A兩個大檸檬汁，一個百香果汁
- 餡料~A芸厘拿豆一根
- 餡料~A兩個檸檬皮屑
- 餡料~B白糖 100g
- 餡料~B雞蛋兩個
- 餡料~凍牛油 200g
做法
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餡料做法 把餡料A的全部材料放入小鍋，慢火加熱，過程中不時攪拌，煮成檸檬糖漿。熄火，過濾，備用。
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餡料B里面的材料用打蛋器打發變白，加入餡料A煮成的糖漿，攪拌均勻。將混合物倒回小鍋里，慢火加熱，不停攪拌以防粘底煮糊。當混合物成濃稠狀，熄火，倒入凍牛油，迅速攪拌至牛油完全融化。放涼，備用。
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撻皮做法 面粉和室溫牛油用手混合成沙狀，加入蛋黃繼續充分混合。之後加入冰水，用手把面團輕壓，之後滾圓。再壓扁，滾圓……重復幾次至面團松軟但不粘手。用保鮮紙裹好放冰箱松弛起碼半小時。
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烤箱設180度，預熱20分鐘。面團取出 成1-2mm的面皮，鋪入撻模，修邊。墊上烘焙紙後壓上重物（米，豆子……），入烤箱烤20分鐘後取出重物，繼續烤10分鐘至撻皮成金黃色。取出放涼後填入Lemon Curd。 Voila，Spring檸檬撻！
小貼士
Lemon Curd用不完可以放進冰箱儲存。當做檸檬醬涂面包或做餅干夾心也很合適的。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.9
低粉,黃油,糖粉,蛋黃
綜合評分 7.2
低粉,黃油,糖粉,蛋黃
綜合評分 8.9
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綜合評分 8.5
糖粉,蛋黃,中筋面粉,黃油,鹽,檸檬皮,全蛋,檸檬皮,檸檬汁,淡奶油,白砂糖,全蛋,蛋黃
綜合評分 7.3
湯臣倍健蛋白粉,低筋粉,糖粉,蛋黃,牛奶,發酵黃油,全蛋液,糖,新鮮檸檬汁,自制無糖酸奶,澱粉,過濾酸奶,檸檬,薄荷葉
綜合評分 9.4
黃油,糖粉,麪粉,杏仁粉,雞蛋,蛋黃,蛋清,檸檬汁,牛奶,卡仕達粉,澱粉,白砂糖,香草莢,檸檬皮
綜合評分 8.1
糖粉,雞蛋黃,低精麪粉（過篩）,黃油,黃油,全蛋,香草莢,檸檬皮,檸檬汁,白砂糖,白巧克力,吉列丁片
綜合評分 7.3
撻皮︰,低筋面粉,黃油,杏仁粉,糖粉,鹽,蛋黃,檸檬餡︰,蛋黃,新鮮檸檬汁,糖粉,黃油（總統發酵黃油卷）,切薄片的檸檬
綜合評分 8.2