樹莓果醬（去籽）,清水,細砂糖,檸檬汁,瓊脂,紅色色素,無鹽黃油,糖粉,鹽,雞蛋,低粉,玉米澱粉,香草精,白巧克力,淡奶油,伯爵茶包,雞蛋,蛋黃,細砂糖,檸檬汁,清水,檸檬皮屑,玉米澱粉,蛋白,細砂糖,清水,蛋白粉,食鹽
綜合評分 9.9
伯爵茶檸檬撻
綜合評分 9.9
要說在家用最簡單的工具可以做的法式甜品，那就非法式檸檬撻莫屬了。這道法式經典甜品，需要的原料工具都很簡單，做法也不復雜。酸酸甜甜的口感更是老少咸宜，和派相比又更小巧，不用擔心吃相的問題哦！
用料
做法
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樹莓凝膠部分︰ ヾ首先將細砂糖與清水混合倒入一個小鍋之中，中火將糖水煮沸，轉至小火熬煮至砂糖融化，離火備用 ゝ從步驟ヾ中的糖水中取出40g，與樹莓果醬、檸檬汁混合倒入一個小號的平底鍋中，小火將混合物煮沸，離火
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步驟圖
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步驟圖
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ゞ加入泡軟的瓊脂和色素，拌勻後送入冰箱冷藏備用
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步驟圖
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甜酥撻皮部分︰ ヾ無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉打勻（不用打發）
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步驟圖
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ゝ雞蛋打散，分次加入到步驟ヾ的黃油之中，將二者混合打勻
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步驟圖
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ゞ低粉與玉米澱粉混合過篩，分次篩入到步驟ゝ的混合物中，略微拌勻後用廚師機低速攪勻
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步驟圖
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々將香草精加入到步驟ゞ的混合物中，拌勻後將混合物包入保鮮膜中，送入冰箱冷藏至少2個小時
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步驟圖
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ぁ將冷藏松弛好的撻皮面團取出，操作台上撒上少許低粉防粘（配方份額外），將面團 成厚約2mm的面皮，用圓形切模切出形狀，填入撻圈之中，用手將接縫處按勻（若面團變軟，可重新放回冰箱冷藏）
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あ用叉子在撻皮底部插出小孔，墊好烘焙石子（細心的同學可以在石子下鋪上烤紙，小編比較懶，直接把石子洗淨消毒放在撻皮上了），送入預熱至180度的烤箱中烘烤約15分鐘，取出石子，再烤約10分鐘，至四邊上色，即可取出，放涼備用
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ぃ將白巧克力放入一個沒有水的干淨容器之中，送入微波爐中打化，用毛刷涂在撻皮內層，送入冰箱冷藏備用
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步驟圖
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伯爵茶檸檬餡部分︰ ヾ首先將茶包放入淡奶油中，中火將淡奶油煮沸，離火後靜置約15分鐘，使淡奶油入味
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ゝ雞蛋、蛋黃、細砂糖、玉米澱粉混合倒入一個攪拌盆中，將混合物抽打拌勻，備用
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ゞ將步驟ヾ中的淡奶油重新回火煮沸，趁熱沖入到步驟ゝ的混合物中，並用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受熱凝固 々將步驟ゞ所得混合物與檸檬汁、清水重新倒入一個大號的復合平底鍋中，小火熬煮混合物至濃稠狀態（期間不停抽打混合物，避免蛋液受熱凝固），離火放涼後填入撻皮之中，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏備用
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步驟圖
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意式蛋白霜部分︰ ヾ首先將清水與細砂糖混合倒入一個小號的復合平底鍋中，中小火將混合物加熱至沸騰狀態
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ゝ待步驟ヾ中的糖漿沸騰，開始打發蛋白，首先將蛋白、蛋白粉、食鹽混合倒入沒有水的打蛋盆中，中速將蛋白打至大彎鉤狀，備用
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ゞ待步驟ヾ中的糖漿到達118度時，趁熱將糖漿沿著打蛋盆側壁倒入蛋白之中，並將廚師機調至中速，將蛋白霜打回至室溫溫度（約2-3分鐘）
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步驟圖
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々將蛋白霜填入裱花袋中，擠在檸檬撻表面，用噴槍噴出焦化狀態 ぁ將樹莓凝膠從冰箱中取出，用料理機重新打成糊狀，填入裱花袋中，擠在檸檬撻表面作為裝飾，即可完成
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成品圖
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小貼士
食材可制作約15個直徑8cm的檸檬撻哦~
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相關食譜
撻皮~室溫牛油,撻皮~中筋粉或低筋粉,撻皮~雞蛋黃1個,撻皮~冰水,餡料~A白糖,餡料~A兩個大檸檬汁，一個百香果汁,餡料~A芸厘拿豆一根,餡料~A兩個檸檬皮屑,餡料~B白糖,餡料~B雞蛋兩個,餡料~凍牛油
綜合評分 7.6
低粉,黃油,糖粉,蛋黃
綜合評分 7.2
低粉,黃油,糖粉,蛋黃
綜合評分 8.9
糖粉,雞蛋黃,低精麪粉（過篩）,黃油,黃油,全蛋,香草莢,檸檬皮,檸檬汁,白砂糖,白巧克力,吉列丁片
綜合評分 7.3
低筋面粉,黃油,糖粉,全蛋液,細砂糖,檸檬汁,淡奶油,玉米澱粉
綜合評分 8.5
糖粉,蛋黃,中筋面粉,黃油,鹽,檸檬皮,全蛋,檸檬皮,檸檬汁,淡奶油,白砂糖,全蛋,蛋黃
綜合評分 7.3
湯臣倍健蛋白粉,低筋粉,糖粉,蛋黃,牛奶,發酵黃油,全蛋液,糖,新鮮檸檬汁,自制無糖酸奶,澱粉,過濾酸奶,檸檬,薄荷葉
綜合評分 9.4
黃油,糖粉,麪粉,杏仁粉,雞蛋,蛋黃,蛋清,檸檬汁,牛奶,卡仕達粉,澱粉,白砂糖,香草莢,檸檬皮
綜合評分 8.1
撻皮︰,低筋面粉,黃油,杏仁粉,糖粉,鹽,蛋黃,檸檬餡︰,蛋黃,新鮮檸檬汁,糖粉,黃油（總統發酵黃油卷）,切薄片的檸檬
綜合評分 8.2