甜塔皮用料,黃油,糖霜,香草莢,杏仁粉,鹽,雞蛋,低筋麪粉,檸檬奶油,檸檬汁,白砂糖,雞蛋,黃油
綜合評分 7.9
法國甜點師Christophe Felder的檸檬塔
綜合評分 8.4
一直很喜歡帶檸檬香氣的甜點，入口酸酸甜甜的清新口感讓人心情格外明朗。剛好週末來了，手頭有法國甜點師Christophe Felder的甜點書，於是來試試他的檸檬塔配方。
用料
做法
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準備好做甜塔皮的材料（黃油提前從冰箱取出室溫軟化）
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糖霜過篩，灑在軟化的黃油上。加入杏仁粉，香草莢剖開取籽加入。（我手頭沒有杏仁粉和香草莢，所以省略了）
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加鹽
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攪拌均勻
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加入雞蛋，繼續攪拌
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麪粉過篩加入
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攪拌均勻到入圖的程度，注意不要太用力壓麪糰。
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用保鮮膜包住麪糰，壓成圓餅，冷藏過夜（即時用則放冰箱2小時）
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取出麪糰後靜置10幾分鐘讓它稍微變軟一點，桌面灑高筋麪粉防粘，將塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模（22cm直徑的圓形塔模），用擀麪棒壓過塔皮，將多餘塔皮取下。
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用叉子在塔皮上扎孔避免烤制時膨脹（烤時記得在塔上放一些豆子，同樣避免過度膨脹），入預熱好的烤箱180度15到20分鐘
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取適量檸檬黃色部分的果皮（不取白色部分，易苦）
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這裏開始做檸檬奶油，煮鍋里加入白砂糖，檸檬汁，檸檬皮和雞蛋，攪拌均勻
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煮沸（注意攪拌），攪拌至變濃稠，離火。
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檸檬奶油過篩後加入黃油，攪拌至奶油順滑。
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將檸檬奶油倒入烤好的塔裡，入冰箱冷藏1小時
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可以切塊享用了～
小貼士
1塔皮入烤箱時記得扎孔，塔內墊層烘焙紙放上豆子壓住，防止烤制過程中塔皮膨脹。 2原配方用的是22cm直徑的圓形塔模，轉換過來差不多是9寸（8人份），如果你取配方一半的量進行操作，可以用6寸模具。
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中筋麪粉,杏仁粉,糖,鹽,無鹽奶油,全蛋液,黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,低筋麪粉,檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,全蛋,無鹽奶油
綜合評分 9.9