大雞腿,小蘇打、澱粉、料酒,干辣椒,鮮辣椒,辣子,花椒,大料,桂皮,香葉,蔥、姜、蒜,辣豉油,油潑辣子,鹽、糖、生抽
綜合評分 9.9
干鍋麻辣雞
綜合評分 9.9
口感像干鍋，麻辣兼具，和熱米飯絕配！
用料
做法
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準備工作！1.蔥姜蒜切片2.雞腿切塊，放一點小蘇打、澱粉和料酒腌。一般雞腿都是買冷凍的這樣可以讓雞腿肉嫩滑！先不要放鹽！！！！3.辣子切塊，小米椒，干辣椒切塊。
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炸制前放一勺鹽拌勻放十分鐘左右。熱鍋，倒油，油熱後，必須油死熱後才可以！開始第一遍炸制。
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關火，盛出雞肉。再開火，油熱後開始第二遍炸制。
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鍋里留些底油，先放大料、桂皮和香葉，出味後再放花椒，花椒要多放，我放了一大把。全程小火。這個步驟前期略長。
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花椒也出香後放蔥姜蒜。
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中火翻炒出香後放干辣椒和小辣椒。這兩個都是自己種的，名字我不清楚不過很有辣味，如果不太能吃辣可以買二荊條。要快速翻炒關注火候，不要糊鍋。
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放入雞塊大火快速翻炒。
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放入辣豆豉翻炒
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放入油潑辣子，生抽，鹽，糖炒勻。
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最後加入辣子，翻炒幾下出鍋！再撒上白芝麻和小香蔥末！啊(ง •̀_•́)ง我的口水……
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當當當！！！啊！要記得燜米飯呦！不要像我抱著它苦等米飯熟！！！！
小貼士
1.冷凍雞腿放小蘇打、澱粉、料酒腌制後會變得嫩滑，若太早放鹽會讓肉變柴，所以臨炸制前再放些鹽即可。 2.雞腿肉一定要炸制兩邊，不要懶！ 3.很多人寫油潑辣子的方子大家用喜歡的就好。 4.花椒一定要夠多！放油里要小火火太大會很快炸糊，而香味還沒出來。
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