雞肉,米酒,蔥,姜,鹽
綜合評分 8.2
客家菜：鹽酒雞
綜合評分 8.2
客家人喜歡用米酒來烹調美味，鹽酒雞就是代表之一。山野放養的農家雞骨硬肉肥，含有豐富的蛋白質和脂肪，用米酒浸泡產生酯化反應後，會讓雞肉擁有獨特的芳香，吃起來不感肥膩，而且爽滑可口，讓人難以忘懷。 米酒在這裏買得到：http://joyho.taobao.com/
用料
做法
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全雞洗淨，用食鹽均勻擦拭。
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將米酒均勻塗抹在雞肉上。
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放入鍋中，置盤中隔水蒸20-25分鐘左右，至雞肉基本熟透。
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將蒸好的全雞放入盆中，並倒入米酒，以沒過三分之二雞肉為宜，浸泡2-3個小時。
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將全雞瀝乾，並斬成塊狀
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拼成盤待用。
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放入鍋中隔水蒸3-5分鐘，加熱即可。
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將蔥姜切成絲。
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熱鍋入油，放入蔥姜爆炒，並倒入浸泡全雞剩下的酒湯。
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將調好的蔥姜米酒湯汁，均勻淋在雞塊上面。
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整理拼放清楚，即可隆重上桌了！
小貼士
1、蒸雞的時候要特別注意火候，差不多20分鐘後，可用筷子戳一下雞肉，如果硬邦邦說明還沒有蒸熟，如果能輕易穿透，則說明已經熟透。 2、米酒與雞肉的比例大約是1：2，米酒經過加熱澆淋後，酒精含量會減少，所以不必擔心吃了會醉。 3、此道菜中的雞皮不肥膩，多食能有美容的效果；湯汁也可以用來澆飯，非常開胃。
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