倒掉浸泡魔芋豆腐的水,用清水沖洗一下,湯鍋倒入沸水,加少量鹽,大火煮開後放入魔芋豆腐,煮五分鐘左右,將魔芋豆腐撈出,用冷水沖洗降溫後,拿不鏽鋼勺子將魔芋豆腐剜成一口大小的塊狀備用。
胡蘿蔔削皮後切一口大小的滾刀塊,香菇一切為四,荷蘭豆掐頭去尾,火雞胸肉隨意地切成塊。在熱水中倒入鰹魚昆布味素調成高湯,以10:1:1比例準備好淡醬油和味啉。
燉鍋加熱,倒少許油,用小至中火將火雞胸肉煎到發白,放入香菇、胡蘿蔔、魔芋豆腐稍稍翻炒,倒入高湯、淡醬油和味啉,轉大火至煮沸,在表面蓋上吸附浮沫和多餘油分的專用濾油布煮10分鐘。
10分鐘後加入藕片和芋仔,將火調小一些,蓋著濾油布再煮15分鐘或更久,到胡蘿蔔和芋仔都可以很容易被牙籤穿透。
最後加入荷蘭豆,煮三分鐘左右即可。
筑前煮中還可加入筍、牛蒡等。由於澳洲食材有限,我用的藕片和芋仔都是速凍的,如果你用的是新鮮的,可以按照實際情況調節下鍋的順序和煮的時長。 魔芋豆腐一定要事先用水燙,否則會有怪味,不用勺子挖的話可以用刀切,但用勺子挖的似乎更容易入味。 正常情況下筑前煮用雞腿肉比較多,因為肉質更柔軟多汁,但雞腿肉脂肪較高,加非常少的油把肉本身的油分逼出來最好。也可以用高蛋白低脂肪的雞胸肉,火雞胸肉幾乎沒有脂肪,蛋白質含量比雞胸肉更高,但相對肉就比較幹了,大家可以根據自己的需要調節。 正宗的做法還要在加高湯前加砂糖,我們也知道日料裡很多菜都偏甜口,但考慮到味啉是甜的,我就省去了砂糖,完全不喜歡甜口的同學可以酌情減少味啉的用量。醬油請儘量使用日式淡醬油,買不到的也可以用李錦記蒸魚豉油,相對不那麼鹹,總之儘量使用低鹽的醬油,如果實在沒有,請務必注意醬油的用量,不必按照我給的比例來。 鰹魚昆布高湯可以自己用鰹魚花和昆布煮,想省事可以像我一樣直接購買鰹魚昆布味素。