好料理

豆角炒肉絲

綜合評分 9.2
豆角是我們常吃的一種最家常的蔬菜。豆角的品種有很多種，但是無論是哪一種如果烹飪不當都會發生中毒的反應，每年都會有人中招，吃了未煮透的豆角會因為豆角中所含的皁貳和紅細胞凝集，而發生出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀； 我採取了將豆角絲用沸水汆燙的方法，這樣豆角切成了絲本來就縮短了烹製的時間，經過汆燙後又縮短了炒制的時間，這樣炒出來後，既保持了豆角碧綠的顏色，又保證了豆角得脆嫩度，更重要的是經過這樣的程式，根本不會發生中毒的現象，畢竟食品的安全性最重要。

用料

做法

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤1

    準備主料，肉和扁豆角，因為是炒豆角絲，所以一定要用這種裏面基本沒有豆子的扁豆角

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤2

    將裏脊肉或者瘦肉順著肉的紋路切成筷子頭（細頭那一面）粗細的絲狀，然後放入料酒和醬油拌勻，再放入幹澱粉拌勻，最後放入色拉油拌勻（這樣處理的肉絲炒的時候不粘鍋，而且炒出來嫩而不柴）

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤3

    豆角去掉兩邊的老筋，斜著切成豆角絲

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤4

    將鍋裡放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲，再次沸騰後，將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤5

    將幹辣椒剪成辣椒絲、蔥切成蔥花、蒜切成薄片

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤6

    炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色後盛出來

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤7

    肉絲盛出來後鍋裡還會剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤8

    然後放入蔥花和幹辣椒絲爆香，都要用小火，以免調料炸糊了

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤9

    放入豆角絲開中火，不停地翻炒大約炒3分鐘，直到豆角絲完全熟透，放入醬油炒勻

  • 豆角炒肉絲的做法 步骤10

    放入超好的肉絲，放鹽調味，炒勻後放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火

小貼士

所在的分類

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