好料理

兩煸一燜雞肉滑嫩

綜合評分 8.3
如何讓雞肉做的很鮮嫩，吃起來不柴。看到我寫到這裏，很多人肯定想到了那些絕招，加生粉，加雞蛋清醃製，但我告訴你，今天我這兩種調料都不用也能讓雞肉變得很鮮嫩你相信嗎？就是用醋，醋能起到軟化的作用，而且還能讓讓裏面的蛋白質更好地被人體吸收，一舉兩得的健康做法啊。那麼兩煸一燜是怎麼回事呢

用料

做法

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤1

    雞肉清洗乾淨

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤2

    把雞肉切成丁

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤3

    熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤4

    放入雞丁翻炒

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤5

    同時加入些許的鹽

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤6

    加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤7

    接著可以加入醋，沒過雞丁

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤8

    蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是「一燜

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤9

    三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完

  • 兩煸一燜雞肉滑嫩的做法 步骤10

    加入青紅椒絲，可以出鍋了

小貼士

1.做這道菜的時候雞肉不用事先處理，這樣可以節約很多時間而且不影響最後的美味效果。 2.「兩煸一燜」指的是煸調料和煸雞肉，一燜是放了醋後燜雞肉。 3.在煸原料時要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒後更香，二是炒出裏面的水分。 4.加的醋要快沒過雞丁，但也不能過多，防止燜的時間太長也會影響雞肉的口感。 5.最後一定要記得勾個薄芡，芡的量也只要一點，一小勺就夠了。 6.這道菜最後成品的效果最好是「見油不見汁」。當然，也不用過於苛求自己，即使一開始失誤了，雞肉還是很好吃的。

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