藕,豆豉,西芹,小尖椒,生薑,醬油,料酒,鹽,白糖,味精,植物油
綜合評分 7.9
秋冬吃藕好處多，營養豐富又潤燥丨回鍋藕片 · 圓滿素食
綜合評分 7.9
秋冬天氣乾燥，因此應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當令滋補佳品之一。今天我們就用清甜的藕做一款適合秋冬季節吃的，味道濃郁鮮美的菜——回鍋藕片，一起來做吧O(∩_∩)O 歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。
用料
做法
-
食材：藕、豆豉、西芹、小尖椒、生薑
-
把小尖椒和生薑切丁（如果是老薑，就要切的細細的），西芹也切丁，豆豉放在辣椒旁邊
-
鍋裡一邊燒水，一邊把藕去皮切片
-
-
水開以後，把藕片放下去煮開。濾去水分
-
煮藕的水別倒了，可以當茶喝或煮湯
-
濾過水分的藕片，放到保鮮袋裏，放些生粉，拍打均勻，讓每片藕片都裹上薄薄的粉
-
-
鍋裡放多點油，估計油溫差不多的時候，扔一片下去看看，像這樣就可以了
-
把藕片一片片地放下去炸
-
直到炸到呈金黃
-
-
撈起來放到盤子中
-
鍋裡是關了火的，這邊準備一碗醬汁。裏面有醬油、料酒、鹽、白糖、味精，另外還要加些水，要能把藕片軟化，名字叫回鍋嘛
-
鍋裡的油盛起來，留一點油，把辣椒和豆豉放下去炒香
-
-
再把生薑放下去炒香
-
西芹和藕片一起放下去，炒勻
-
把醬汁倒下去，炒到每片藕片都裹上醬汁軟化。如果你水分估計不足，這個時候可以加點，但水不能過多，否則就失去回鍋藕片的風格了。
-
-
炒到每片藕片都裹上醬汁，軟化後，就可以起鍋了
-
好有食慾O(∩_∩)O
小貼士
1、勾兌醬汁，醬油不能太多或過少，要把握菜的顏色，呈金黃色。這個程度，無論是顏色還是味道，都剛好 2、炸的時候，不要太乾，炒的時候，要用勾兌好的醬汁給它回軟，這樣的味道，你試試就知道了
所在的分類
相關食譜
胡蘿蔔半個,藕一節,蔥少許,150克糯米粉,雞蛋一個
綜合評分 9.1
青菜葉,地瓜,玉米麪,水
綜合評分 8.3
青菜葉,地瓜,玉米麪,水
綜合評分 7.6
山楂
綜合評分 9.4
山楂
綜合評分 8.0
土司,牛奶,黃油,紫薯,南瓜
綜合評分 9.8
牛肉,胡蘿卜,洋蔥,包菜,西芹,口蘑,青椒,土豆,西紅柿,番茄醬,奶酪,牛奶,黃油,生姜
綜合評分 9.5
燕麥,蜂蜜,菠菜,香蕉,草莓,獼猴桃,藍莓
綜合評分 9.7
秋葵,紫菜,番茄,植物油,鹽,味精,香油
綜合評分 8.3