做法

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  準備食材（圖片有壓縮，可以點開看大圖）。 雞掌、鴨掌適量，洗淨之後斬成小件。 萵筍一根切片。 千葉豆腐一塊，切片。 鵪鶉蛋適量，煮熟之後去殼。 土豆一個切片，泡在水中去除多餘的澱粉。 蒜瓣一整頭，全部切蒜片。 生薑一小塊切片。 小蔥一把打成蔥結。 香菜幾根，切末。

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  鍋內放足量涼水，將雞掌和鴨掌入鍋，再放蔥結、一半的薑片、一半的花椒和一湯匙的料酒，大火煮開。

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  大火煮開之後再煮10分鐘，然後撇去所有浮末，既而轉中小火，蓋上蓋子燉煮30分鐘。

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  把煮好的雙掌取出，用水清洗乾淨之後，瀝乾水分備用。

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  鍋內放油，油量多一點，等油六、七成熱之後，放入切片的千葉豆腐用中小火炸制，炸到千葉豆腐體積變大一倍，豆腐表面鼓起氣泡，隨即取出，放在吸油紙上吸走多餘的油分。 千葉豆腐有別於普通豆腐，它雖保留了豆腐的細嫩，卻多了一種普通豆腐沒有的脆爽和彈性，千葉豆腐往往久煮也不能完全入味，它獨特的口感也不能被所有人喜愛，但是，預先炸過的千葉豆腐，不僅口感上變得軟嫩、不失Q勁，其內部緊密的氣孔也受熱擴張，變得鬆軟，這種形態下的千葉豆腐不管是紅燒、快炒還是滷製，都比原先更容易吸附湯汁和味道。 入了油鍋的千葉豆腐一遇高溫，體積會漲大一倍，其表面也會鼓起大氣泡，這時千葉豆腐表面的腐衣受熱膨脹，不用擔心這個氣泡會炸裂濺油，千葉豆腐的腐衣很有韌性，待到將其兩面都炸到起泡，取出，放到吸油紙上吸乾多餘的油分。剛剛體積變大一倍的千葉豆腐一出油鍋，短短几秒之內便縮回原來大小，剛剛膨脹起的氣泡也迅速乾癟，這時候，千葉豆腐明顯變軟變韌。

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  放入土豆片炸至表面微微金黃，炸好之後同樣放在吸油紙上吸去多餘油分。 土豆片預先炸一下，能給土豆片定型，後面燒的時候不易碎。

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  鍋內留底油，放入全部香辛料以及幹辣椒用小火煸出香味。

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  接著放入所有蒜片和餘下的薑片，繼續用小火煸出香味。

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  放兩湯匙豆瓣醬，用小火煸炒出紅油和香味。

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  再倒入甜麪醬煸炒出香甜味。

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  接著把雙掌倒入鍋中，翻炒上色。

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  再往鍋中倒適量開水（水量不要多，只需沒過鍋內食材2／3即可），兩湯匙生抽，兩湯匙老抽，適量鹽。 大火煮開之後，轉小火繼續燉煮。

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  燉煮片刻之後（差不多20分鐘），將鵪鶉蛋倒進去，然後蓋上蓋子接著用小火燉煮。

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  又一個20分鐘之後把千葉豆腐倒進去燉煮。

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  等鍋內的湯汁還剩1／3的時候把萵筍倒進去，先翻炒片刻，再蓋上蓋子燜煮10分鐘。

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  此時鍋內只剩少許湯汁了，把土豆片倒進去，轉中高火，快速翻炒，一直翻炒到國內的湯底收幹即可。 最後一定要大火翻炒將湯汁基本收幹，不然就配不上「幹鍋」這個頭銜啦～

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  出鍋之後撒上香菜末和少許熟白芝麻就可以開動啦！