家常麻辣燙

綜合評分 7.8

呃，這個可以叫麻辣燙，也可以叫毛血旺……[沒有毛的版本/_\]。毛血旺是不加蒜泥的，麻辣燙會潑上一些蒜泥。反正這個全憑個人喜好哈~

用料

做法

1

提前把芋頭粉用清水泡軟，午餐肉、凍豆腐、鴨血和千葉豆腐切塊；千張切寬條，銀耳泡發擇成小朵；海鮮菇、金針菇和豆芽洗淨備用。
2

炒鍋內加少許油，下黃豆芽煸炒，炒差不多熟之後盛出來備用。
3

炒鍋加油，下花椒、辣椒、八角、薑片爆香，炒得差不多後盛到乾淨的小碗裡備用。八角扔掉不用。
4

鍋內熱油下海鮮菇和金針菇，翻炒兩下之後加入千張翻炒，然後把丸子、千葉豆腐、銀耳都扔進去。
5

翻炒一小會兒，加入大半聽啤酒。啤酒燉出來的菜有一股特殊的鮮香，所以我家燉火鍋、炒大盤雞或者這樣燉菜都會加啤酒。如果不想用啤酒，那就添清水，然後加一點料酒/黃酒都行。加了啤酒之後如果湯汁不夠多，還是要適當加水的。
6

把泡好的芋頭粉扔進去，泡進湯裡。鍋中調入適量的生抽、花椒粉、鹽、糖、黑白胡椒。中火，加蓋燜一會兒。
7

這會兒可以把蒜頭剝好，拍一下，扔進蒜臼舂成蒜泥備用。如果蒜太乾不好舂，可以加一點味精或鹽或糖一起舂，但是要記得口味輕重！
8

鍋里加入凍豆腐，蓋上鍋蓋再燜五分鐘。
9

轉小火，加入適量蠔油，蠔油可以增鮮，還可以讓湯汁濃稠，所以我加了蠔油之後就不加味精了。如果你覺得不夠鮮，也可以再加一點兒味精。
10

在盆底墊上第2步炒好的黃豆芽，然後起鍋裝盆。
11

在菜上撒上香蔥碎，放上剛纔舂好的蒜泥。
12

鍋內添適量的油，把之前盛出來備用的花椒、辣椒、姜重新倒進鍋裡煸炒。火不要大，否則會炒糊。
13

把鍋裡的熱油連著花椒等等一起澆到做好的菜上，就大功告成了！

小貼士

配料數量種類都隨便，反正喜歡吃什麼就放什麼，只要不是味道太奇怪不能拿來燉麻辣口味的都可以放。黑白胡椒的香味是不一樣的，我喜歡都放，吃起來味道更豐富。不喜歡胡椒粉的不放也可以~ 調料根據自己的口味酌情哈！我家這樣做，油的用量相對少，沒有那麼紅豔，但是口味一點都不輕。

好料理

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