做法

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  豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒（可選） 泡生薑（可選）花椒 豆瓣醬（鍘細） 豆豉（可選） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2調勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜

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  肉入涼水，水裏加少許料酒（非黃酒，見酒麴相簿），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裏，放涼到溫熱，摸之不燙手為度。撈起瀝乾水分。

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  蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用

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  蒜拍碎，薑切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄，否則煸出油之後就。。。。找不到肉了- -

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  鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭)，噴料酒至揮發完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮。

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  這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑，風味會增添很多。下調好的醬油，炒勻。

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  肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗裡下剩下的一半鹽量，合勻起鍋。

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  最後煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯

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  四川人家吃回鍋肉時候的標配，用煮肉的水煮了一鍋菜。