做法

• 稱量食材

• 將糯米粉、粘米粉和澄粉混合過篩到大碗中，加糖拌勻

• 分次加入牛奶，攪拌至沒有顆粒的糊狀，之後加入玉米油拌勻

• 靜置30分鐘

• 蒸鍋加水燒到上汽，把面糊放入鍋中慢慢攪拌，使油面融合得更均勻（這步可省略）

• 加熱到面糊溫度上升至溫熱(40°左右即可)，離鍋，繼續充分攪拌（這步可省略）

• ♢把面糊略為加熱攪拌再放入蒸鍋蒸，是為了讓油份和粉類混合得更均勻，融合得更好。這樣蒸出來的面團品質很好。如果嫌麻煩，可以省略以上兩步

• 覆上保鮮膜，放入蒸鍋里蒸30分鐘以上，確保面糊徹底熟透

• ♢完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸一些時間

• 蒸好的冰皮拿出降溫。等到不是特別燙手的時候，用手反復揉壓至比較光滑的程度，揉成光滑面團

• 面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛30分鐘以上，冰皮就做好了