做法

• 金桔切成6mm薄片，去核，把核用紗布包起來，和金桔一起泡在480克水中浸泡24小時

• 加熱至沸騰，不加蓋小火煮45分鐘到1小時讓液體變少到480ML左右

• 加入糖，轉中小火，不加蓋煮20分鐘左右至糖漿變稠

• 取一小勺果醬，吹涼，如果變稠至質地類似果凍，那麼就煮好了

• 取走果核，放涼後密封冷藏儲存

• 酵頭材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

• 把所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地

• 放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麪糰有原來的2倍大

• 壓扁，放鬆回溫1小時

• 擀開成15CMX50CM的長方型，抹果醬，撒堅果碎，用手把堅果碎壓下防止捲起時掉落

• 把短邊（15CM）一分為三，切成3份5CMX50CM的長條，捲起一條

• 卷玩一條後，接著下一條繼續卷，成為一個大卷筒，放入抹油撒粉的8寸活底蛋糕模

• 蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下面團彈回一小部分，基本填滿模具，25C大概5小時

• 表面抹果醬，放入預熱375F（190C）的烤箱內烤40分鐘左右。表面的果醬經過烘烤有焦糖的效果，這顏色並不是烤焦。如果不想上色過深或真的太焦，烤到適當時候蓋錫紙