麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式鮮肉月餅
綜合評分 9.2
處暑之後，夏天終於要過去了。又到了月餅的檔期，最愛鮮肉月餅的老公開始摩拳擦掌用各種方式提醒我可以開酥了。 確實，重拾烘焙之後，我想著今年的月餅可以自己來做，用新鮮的原材料，現做現吃，也不加任何新增劑。偶爾有了興致，做幾個包裝好，送朋友和家人也是高階洋氣上檔次。 開始上配料方子，可做10個約50g的鮮肉月餅。
用料
做法
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油皮材料混合，手工和麪至「三光」狀態，即手光、麪糰光、檯面光，整個麪糰有延展性，分成10小份，分別滾圓排好
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油酥材料混合，同樣手工和麪至「三光」狀態，分成10小份，滾圓排好
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將保鮮膜蓋在10份油皮和10份油酥上，鬆弛約30分鐘
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準備餡料。肉糜餡加蔥姜生抽料酒胡椒粉全蛋液和生粉攪拌上勁，再依據個人口味加入鹽味精砂糖。鮮肉月餅的肉餡兒是偏甜的，所以砂糖可略微多放一些
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將鬆弛完的油皮一一擀開，分別包入油酥，收口搓圓
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取一份油酥油皮團，擀成長條的橢圓形，類似牛舌的樣子，從上至下捲起
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將剩下的9份油酥油皮團，同樣擀成牛舌狀再捲起
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取一份卷好的油酥油皮團，在長度的方向再次擀成牛舌狀，繼續從上至下捲起
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一一卷好剩下的9份
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取一份麪糰卷，擀成圓形的皮，注意中間厚邊上薄，但要當心不要過薄，一面漏酥，包上肉餡，麪皮收口的地方捏緊，向下排進烤盤
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適當壓扁包完的麪糰，在表面刷上蛋液，並撒上芝麻
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預熱烤箱，200°C上下火約25分鐘，等表面和底部上色即可出爐
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小貼士
所在的分類
相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2