豬裏脊肉,青菜,郫縣豆瓣,料酒,澱粉,鹽,雞精,小幹辣椒,花椒,蔥,高湯（或水),植物油,醬油,糖,蒜,姜
綜合評分 7.2
香辣水煮肉片
綜合評分 7.2
吃米飯配它真過癮——香辣水煮肉片
用料
做法
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將裏脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用
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青菜洗淨，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用
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蔥洗淨切成蔥末；幹辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
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炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
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鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
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加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸
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將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
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將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
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將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
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小貼士
1、肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。 2、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。4、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。
所在的分類
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