里脊肉片,蔬菜,西生菜,大頭菜,藕片,好人家水煮肉片料
綜合評分 8.7
水煮肉片
綜合評分 8.5
水煮肉片郫縣豆瓣是關鍵，蔬菜可以按照個人喜好隨意添加，豆芽、白菜、生菜、小白菜等等都可以。蔬菜有兩種處理方法，一是在肉片之前放入湯里汆燙八成熟撈出，二是可以事先加少許油鹽炒制一下鋪在盤底，兩種方法我都試過，區別在于前者會更能吸附湯汁的辣味，後者則比較能保留蔬菜原本的味道，當然也有一些辣味。所以如果你不是很能吃辣椒可以選擇後者。炒豆瓣醬那步和最後澆熱油比較關鍵~其他的步驟會做飯就能弄~~ 至于辣椒的用量就完全看個人了。 這個菜譜屬于比較快速做水煮肉片的方法，如果你還比較有時間的話，可以事先用干辣椒加一個八角和香葉還有一兩片生姜，以及適量的花椒用很小的火慢慢熬一個簡易的紅油，油和干辣椒要多，然後用這個油來做這道菜會更美味。
用料
做法
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干辣椒先放入油鍋內小火慢慢煸炒，煸炒到辣椒顏色變深之後把辣椒撈出。 油要稍微多一些，便于之後炒豆瓣醬
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然後開大火，把蔥姜蒜花椒下入鍋中煸炒出香味。
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接著下入2-3大勺的豆瓣醬煸炒到出紅油。
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然後加入適量的水、老抽、生抽、食鹽、雞精燒開。同時另外準備一口炒鍋，把需要放在下面墊底的蔬菜先加少許油鹽炒制到八成熟，然後鋪在準備裝水煮肉片的容器底部。
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里脊肉切約1.5-2毫米肉片，事先用少許鹽、料酒和一點白胡椒粉以及適量的澱粉抓勻腌制10分鐘左右，水開後下入過內迅速滑散。基本上等到水再滾開就可以撈出來了。
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連同湯一起倒入配菜上面，撒上之前撈出來的干辣椒，然後在肉片上撒一些干辣椒碎，放上適量的蒜泥，燒約半湯勺量的熱油淋在蒜泥辣椒碎上就可以吃了。
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小貼士
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