面粉,水,菠菜,泡打粉,酵母,小青菜,雞蛋,木耳,香菇,鹽,香油,五香粉
綜合評分 8.4
素菜餡兒包子
綜合評分 8.4
有家餃子店，小小的，三四個員工，但餃子好吃的不得了。無論什麼餡兒，韭菜、青菜、芹菜......，只要有菜，一口咬下去都是脆脆的，菜的顏色也是碧碧的。驚奇于他家的餃子如此神奇，肉都熟了，菜為何還能脆生生，後去廚房轉一圈，終于發現了秘密！回家如法炮制，果然成功！欲知啥秘密，請看----小貼士！
用料
做法
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菠菜洗淨放入料理機打成汁（不加水哦），一半的面粉用菠菜汁和面，一半用清水和面，兩塊面團放溫暖處發酵10分鐘。這步忘了拍照。
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青菜、木耳、香菇提前洗淨攤晾半小時，香菇要擠一下水份。都切成小丁混合。
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炒鍋燒熱放油，將雞蛋炒散，如圖中小丁（和菜的大小保持基本一致），然後放適量鹽和五香粉。倒入上步的混合菜中。
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打入稍多點兒香油（因為素餡兒，追求口感我更喜歡用香油），拌勻後放適量鹽調成適合自己的味道。
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分別取等量的兩種面團，如圖用綠色包住原色，然後切成劑子。
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皮，包餡兒。放入屜中蓋鍋蓋，二次發酵至原來的1.5倍大。（不建議至2倍，蒸出來的會矮胖，形象不佳）
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涼水上鍋，水開後15分鐘關火，燜5分鐘再揭蓋。喧騰騰的包子就大功告成啦！
小貼士
無論餃子還是包子，只要有青菜，最讓人頭疼的就是包到最後菜會出水，而且熟了之後菜會軟塌塌。我喜歡一口咬下去菜脆脆的感覺，所以做到這三點是關鍵︰1、菜提前洗淨，晾干洗菜後留下的水份；2、將所有調料放在肉里，包的時候再拌入青菜，拌入青菜後就不再加調料，尤其是鹽。3、如果純素餡兒，就先加油，拌勻，讓油包裹住菜的表面，再放鹽，菜就不會出水了。這樣做出的餃子和包子菜的口感會很新鮮。
所在的分類
相關食譜
腿肉（或五花）,芸豆角,蔥薑末,草菇老抽,生抽,鹽糖,雞精
綜合評分 9.4
雞蛋,蝦皮,油條,木耳,鮮香菇,胡蘿卜,香蔥,香油,鹽,白胡椒粉,面粉,白糖,溫水,酵母
綜合評分 8.8
面粉若干。,粉絲，豆腐，青椒，食用油，鹽。
綜合評分 9.0
面粉,水（溫度在25℃至35℃）,酵母,豬肉,韭菜,雞蛋,糖,鹽,姜粉,大料粉,花椒粉,豬油
綜合評分 7.9
雞蛋,低粉,牛奶,黃油,白糖,以上奶黃餡兒哦！,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,糖粉,玉米油,玉米澱粉,以上冰皮部分哦！,注：,模具是50g的哦！
綜合評分 7.9
香菇（乾的或是新鮮的都可以）,豬肉糜（私家祕訣，梅肉做餡兒最好吃）,小香蔥,雞蛋,鹽,糖,生抽,老抽,胡椒粉,薑末,佐料：,蒜末,李錦記薄鹽生抽,白糖,香油,花椒粉,油辣子
綜合評分 7.3
黑芝麻,糖漿,綿白糖,植物油,澱粉或麪粉,松子，葡萄乾等
綜合評分 9.1
肉餡兒,絲瓜,鵪鶉蛋
綜合評分 9.8
芹菜,豬肉,蔥,姜,油,鹽,醬油,黑胡椒粉,麪粉,水
綜合評分 7.7