牛腱,紅蘿蔔,洋蔥,紅辣椒,蔥,蒜,姜,香菜,辣椒醬,豆瓣醬,糖,紅糟汁,鹽,味精,生抽,滷味包,面（生面）
綜合評分 7.7
臺式紅燒牛肉麪
綜合評分 8.0
家庭版，卻比店裏更好吃的牛肉麪。 失敗率很低，只需要耐心等待。 準備時間十五分鐘，煨煮時間兩個半小時左右。 調味料： 辣豆瓣醬3大匙，醬油200克，米酒3大匙，冰糖1大匙（依喜好酌量），八角三個 輔料： 麪條 菜膽 香菜碎 蔥花 酸菜
用料
做法
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牛肉切4-5公分塊狀，冷水煮滾洗淨備用
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備好所有輔料，胡蘿蔔、番茄切塊，洋蔥對半切，蔥綁成結薑切片，蒜瓣剁碎
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熱鍋下油中火爆香蔥薑蒜，加辣豆瓣醬，炒出紅油加到大湯鍋裡（火不能大，豆瓣醬會變苦）
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用這個鍋快炒胡蘿蔔塊，番茄，洋蔥，一起加入湯鍋
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將撈好的牛肉，番茄，滷包，八角，醬油，米酒，冰糖全部加到湯鍋，加水蓋上鍋蓋，大火煮滾轉小火燜煮2-2.5小時（以牛腱是否軟爛易嚼爲準，不能煮過頭） 一般來說生抽跟老抽等量，鹹甜度由於個人喜好不同可酌量改變。但總的來說臺式牛肉麪偏甜，湯頭裏的胡蘿蔔洋蔥番茄都會增加甜度。
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過濾湯渣，撈麪，撈菜膽，加牛肉湯，撒上香菜、蔥花和酸菜。完成。
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小貼士
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