做法

• 整條牛腱心洗乾淨後，中間橫著切一刀，剁成兩大塊，冷水下鍋。（最好一次滷兩條，否則湯味不夠濃，不香的，滷好了可以冷凍儲存，不會壞的。）水要多放，鍋要夠大，中間不能加水的哦。

• 大火將水燒開，會有些血沫煮出來，撇乾淨，然後放入整棵大蔥，大塊的姜（蔥和姜都提前用刀拍一下，這樣出味道。）倒入花雕酒，沒有花雕就用普通的黃酒。放入一半的滷料包，另外的一半待會兒再放。

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  最最關鍵的，是要在鍋裡放上一個超級大的盤子或者圖片中這樣的蒸屜簾，主要是爲了保證把肉全程壓在湯裡，否則的話肉會浮在水上面，受熱不均，就不好吃啦。（我這張圖是後來倒入滷水之後拍的，所以是湯是紅的，總之就是這個意思啦，領會精神。。。肉就在下面。。。）

• 蓋上鍋蓋，最小火煮上1個小時。

• 1個小時之後，就可以來準備做滷水了，準備一根手指長短的蔥，一小塊姜，一頭蒜，全部切碎。

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  炒鍋倒油，先放入蔥薑蒜煸炒，聞到香味之後，放入4大勺郫縣豆瓣醬，約50克左右，繼續翻炒。

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  炒出紅油之後，添水，倒入生抽和老抽，放入剩下的另外一半滷料包，大火將水燒開，嚐嚐味道，根據自己的口味加鹽，要稍微鹹一些。大火將水燒開，嚐嚐味道，根據自己的口味加鹽，要稍微鹹一些。

• 將這鍋燒開的滷水倒入旁邊正在煮的牛肉鍋中，繼續小火煮一個小時。煮了2個小時之後，牛肉還應該是整個都淹在肉湯裡的，如果你煮了2個小時後，湯少了，那記得下次多加水。（中途可以加水，但是記得加滾開的開水。）

• 煮好之後你可以嚐嚐湯的味道，要比你平常的口味鹹一些才行。連肉帶湯倒入一個可以密封的容器中，晾涼之後放入冰箱冷藏一夜。

• 第二天這塊肉才能吃哈，味道纔剛好。把肉從冰箱取出後，切成小塊，放入大碗中備用。

• 舀些滷肉湯，兌些水，大火將水燒開，加鹽和生抽調味。倒入之前的切好肉的碗中，蓋個蓋子之類的東西，利用湯的餘溫把肉捂熱。（滷過的牛肉只能用這種方式加熱，別的都不行！）

• 煮好麪條，過涼水，放入肉湯碗中，加一些香蔥末、陳醋、辣椒油、花椒油，開吃吧。。。