鯽魚,紅辣椒,八角,豆瓣醬（辣椒醬）,料酒,生姜,鹽,油
綜合評分 8.3
紅燒鯽魚
綜合評分 8.1
大家每次看到做好的魚時，總是驚訝，“哇，你竟然會做魚”，其實我想說，你不是不會做魚，而是不願意動手，做的多了自然就會做了，僅此而已。我的朋友，你可以的哦！
用料
做法
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鯽魚洗干淨後，雙面抹上鹽，切部分姜片和蔥段塞入魚肚中，腌制一小時，備用。
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炒鍋燒干，鍋底用姜片擦一遍，倒入適量的油，油溫微熱時加入少量的鹽（防濺），油不要太熱，緩慢滑入腌制好的魚（魚皮表面盡量保持干燥，防止魚皮煎破），將魚兩面煎制金黃，緩慢取出魚至盤中。
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看情況加入適量的油，油溫熱後加入備好的蔥姜蒜花椒大料爆炒，加入兩小勺豆瓣醬，適量花椒粉，（我經常還會加入“單山蘸水”，某寶上自己搜），豆瓣醬炒出紅油，加入適量備好的開水（水沒過魚身一半多為宜），加入適量生抽、料酒，放入煎好的魚，蓋上鍋蓋，小火炖10-15分鐘。
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取出炖好的魚至魚盤，這時動作要慢，防止魚肉散開，鍋中留少量湯汁，將備好的水澱粉放入鍋中（小碗，半碗水即可），翻炒一兩分鐘，將湯汁澆在魚表面，撒上備好的香菜即可出鍋。
小貼士
1.一定要用不粘鍋。 2.魚煎好取出時，以及魚炖好取出時，動作要慢，否則會散開的，我一般用木鏟托底，一雙筷子輔助取出。 3.此教程同樣適用于紅燒鯉魚，我一般用兩斤半左右的魚，（太小的話魚刺多，太大的話鍋裝不下），鯉魚在腌制時要在魚雙面切花刀，每個花刀內塞入姜絲，切記切記。
所在的分類
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