做法

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  五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少許白酒，擦拭干淨即可

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  肉身上均勻涂抹花椒鹽，然後使勁揉搓，好像給肉做按摩一樣

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  裝入搪瓷盆或者陶罐中，蓋一層保鮮膜

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  肉的上面壓一盆水或者重物，腌制18小時

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  把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮開，立刻關火晾涼！

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  取出腌過一天的肉，用干淨的干布，將肉上的花椒鹽擦拭干淨

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  花雕和白酒按照方子描述的分量，一起加入腌料汁中，拌勻

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  肉裝進密封袋

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  將腌料倒入密封袋，封口，然後晃動袋子，直至腌料和肉均勻混合，然後將肉和腌料移出，放入干燥無油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期間，每隔12小時，取出翻面！

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  腌制結束後，取出肉，清理掉肉身上的香料顆粒

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  肉上打洞，穿繩，掛在陰涼通風處。掛一至兩天，直到肉的表面風干。然後掛在向陽處，直到肉身稍微出油即可。

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  切片，大火蒸15分鐘即可