植物油版-佛手酥,蘇式月餅,老婆餅,蓮花酥,梅花酥(2種簡易包酥法)

綜合評分 9.8

此幾款酥點配料為我自己反復摸索得到的, 　制方法一部分來自糕點書, 一部分來自于我的獨創 ! 請不要隨便修改配方 ! 以免失敗 ! 成品很酥脆,受到了大寶以及小寶和她的小伙伴們的贊賞! 提醒 : 個人感覺各種這酥那酥的油都比其他糕點要多好多,因此,就算好吃也不要吃太多喲,以免發胖!

用料

水油皮 : 普通面粉 120 克
水油皮 : 全蛋液 10 克
水油皮 : 40度以下溫水 38 克 - 40 克
水油皮 : 色拉油 12 克
水油皮 : 白糖 24 克
水油皮 : 鹽 0.6克(調料盒內小白塑料勺4分之1平勺
油酥 : 普通面粉 100 克
油酥 : 色拉油 40 克

做法

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1-水油皮配方︰普通面粉 120 克，全蛋液 10 克,（四十度以下）溫水38 克 - 40 克，色拉油 12 克，白糖 24 克，鹽 0.6 克(約為調料盒內小白塑料勺4分之1平勺)，先用筷子將溫水+糖調至無糖粒，再加油+鹽+全蛋液+面粉，揉面時間至少 20 分鐘! 多揉後包油酥　制時不易破皮露酥. 最後包入油酥可作成 12 個約 30 克的餅皮! 特別提醒 : 色拉油最好別用菜籽油! 菜籽油因為它有一種特殊的氣味,很多人都不太習慣!當然大豆油幾乎都是轉基因的,不利于健康 ! 下次我打算用花生油試一試效果!
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2-將水油皮所有食材混勻,揉20分鐘以上,至面團光滑以後,分成2個相同重量的面團,加蓋保濕松弛約30分鐘以上,準備用簡易大包酥法包6個佛手酥,再用簡易小包酥法包6個佛手酥,蘇式月餅,老婆餅,蓮花酥,梅花酥!
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3-油酥配方︰普通面粉 100 克+色拉油 40 克，捏揉 2 ∼ 3 分鐘即可，據說搓久了會起筋泄油！提醒︰油酥里千萬別放水或表面噴水,裝油酥的器皿也不要有水!
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4-油酥︰將面粉與油先用筷子攪成小團,再用手捏成團，分成 2 份,蓋上密封性能好的蓋子，松弛 30 分鐘以上備用!
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5-取 1 份靜置好的的水油皮,與 1 份靜置好的油酥,準備將它們用簡易大包酥法制作6個佛手酥! 另外︰將松弛好的1 份水油皮分成 6 個小水油皮,同時將松弛好的 1 份油酥分成 6 個小油酥,準備將它們用簡易小包酥法制作蘇式月餅,老婆餅,佛手酥,蓮花酥,梅花酥.
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6-1-佛手酥(用簡易大包酥做法)-1-首先︰取一份揉光滑後靜置30分鐘以上的水油皮,與一份同樣靜置了30分鐘以上的油酥.
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6-2-佛手酥(用簡易大包酥做法)-2-將水油皮按扁，中間放入油酥，收口時,可以在水油皮周邊抹一點水，以利于收口!
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7-佛手酥(用簡易大包酥做法)-3-水油皮包入油酥收口包好後,收口朝下裝入保鮮袋,保濕松弛約 20 分鐘. 注意︰此為第 1 次松弛! 此時也別閑著,可將另外的 6 個小油皮分別包好 6 個小油酥,以備用簡易小包酥法做各種酥,等它們 6 個包好了,這個大包酥的幾乎也松弛好了.
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8-1-佛手酥(用簡易大包酥做法)-4-1-水油皮包油酥收口,保濕松弛約20分鐘以後，拿出，此時收口必須朝上放,以防　制時介面處皮開露酥!應放在撒了面粉的砧板上　制! 提醒︰千萬別放在瓷磚桌面或石材桌面上　，容易粘住與破皮露酥.
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8-2-佛手酥(用簡易大包酥做法)-4-2-用中間往上,中間往下,中間往左,中間往右法　制面皮,必須　成 2 毫米厚的長方形面皮.最好　成 21 厘米寬! 注意 : 千萬別　成 3 毫米厚!
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9-佛手酥(用簡易大包酥做法)-5-切記︰一定要將　好的面皮從寬的那一邊卷起,千萬別從長的那一邊卷起!最外邊介面處可抹一點水幫助粘合,然後將面皮卷裝入保鮮袋，保濕松弛 20 分鐘以上，以防止連線　制而導致破皮露酥! 注意︰此為第 2 次松弛! 然後還是別閑著,繼續用簡易小包酥法　制 6 個小酥皮,等它們　好了,這個大包酥的又差不多松弛好了
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10-1-佛手酥(用簡易大包酥做法)-6-1-將第 2 次保濕松弛 20 分鐘以上的面卷拿出，用尺丈量，計算出準備分成 6 份的每一份長度，兩邊的面皮因為比中間薄一點同時也不像中間那麼飽滿，所以長度應該比中間的長 1.5 厘米，這樣小面團的重量就不會相差太大.
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10-2-佛手酥(用簡易大包酥做法)-6-2-將面皮卷最兩邊的切成 4.5 厘米長,中間的 4 個都切成 3 厘米長,這樣重量就不會相差太多,可以從圖片中看到兩頭的面卷完全沒有中間的那樣飽滿,因此這樣分割是必須的!
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11-佛手酥(用簡易大包酥做法)-7- 取一段面卷,先用手壓扁,再　開.　皮時如感覺面皮干濕度正好，可不用撒面粉直接放砧板上　制,　制時如感覺皮干硬了，可放入保鮮袋　以防水油走失. 注意:　開酥皮以後千萬別直接就包餡了,應該進行第 3 次保濕松弛約 20 分鐘! 此時還是別閑著,繼續去　制用簡易小包酥法的那 6 個酥皮.
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12-佛手酥(用簡易大包酥做法)- 8-　開的酥皮進行第 3 次保濕松弛約 20 分鐘以後，應將有樹輪一樣一圈一圈的這一面放上餡兒，再收口包好！這樣掰開時才能看到一層一層的酥皮.收口時可在酥皮周邊抹一圈水，以利于收口, 注意 : 抹完水後千萬要把手指擦干水分,以免收口時會粘破外皮.
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13-佛手酥(用簡易大包酥做法)- 9-6個酥皮全部包好餡後,取出最先包好的那個,底部撒點面粉防粘,用手慢慢按扁,要均勻用力,千萬別太用力,以免破皮,更別用　面杖　開,那樣成品口感會很結實而沒有用手壓扁的酥脆,壓扁成橢圓型後,用刀在一邊切 4 刀,形成 5 個手指頭,千萬別切太長,那樣成品既不可愛也沒切得短一些的酥脆.
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14-佛手酥(用簡易大包酥做法)-10 - 6個佛手酥依次成型後,就別忙著去做另外那 6 個簡易小包酥法的各種酥了,因為在烤第一盤大包酥法的佛手酥時,再去制作它們也不遲! 將做好的佛手酥餅坯放入已刷了色拉油並撒了芝麻防粘的烤盤,在餅坯表面刷上一層全蛋液,千萬別刷 2 層,那樣表面容易糊,影響美觀..
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15-佛手酥(用簡易大包酥做法)-11-將刷了全蛋液的餅坯連同烤盤,放入事先用 140 度上下火預熱了 6 分鐘的烤箱中間層,烤約 30 - 32 分鐘,表面變成金黃色即可拿出,最後幾分鐘一定要注意觀察,千萬別烤糊了! 提醒 : 140度是我家烤箱的溫度,大約相當于許多人家里烤箱的 165-170度吧.
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16-用簡易大包酥法做的佛手酥成品,怎麼樣?可愛吧 !
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17-簡易小包酥法做各種酥-1-將松弛好的另外一份水油皮與油酥,改成 6 個約 16 克重的小水油皮與 6 個約 11 克重的小油酥,都搓成團,準備做成佛手酥,蘇式月餅,老婆餅,蓮花酥,梅花酥.
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18-簡易小包酥法做各種酥-2-取 1 份小水油皮,將其按扁，中間放入1份小油酥，收口時,可以在水油皮周邊抹一點水，以利于收口!等候包制的與已經包好的都應放入保鮮袋保濕防干,全部包好以後,保濕松弛約 20 分鐘以上. 注意︰此為第 1 次松弛! 此時也別閑著,可以　制已經進行了第 1 次松弛的大包酥法的油酥面團了.
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19-1-簡易小包酥法做各種酥-3-1-小的水油皮包油酥收口,保濕松弛約 20 分鐘以後，拿出最先包好的那個，此時收口必須朝上,以防　制時介面處皮開露酥!應放在撒了面粉的砧板上　制! 提醒︰千萬別放在瓷磚桌面或石材桌面上　，容易粘住與破皮露酥 !
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19-2-簡易小包酥法做各種酥-3-2-用中間往上,中間往下法　制面皮,這里不要像大包酥法那樣往左往右　啊!將其　成約 1 毫米厚的長舌狀即可!
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19-3-簡易小包酥法做各種酥-3-3-將　成約 1 毫米厚的長舌狀面皮卷起,卷起後在接頭處抹點水再捏一捏,以利于粘牢固,然後將面皮卷放入保鮮袋保濕防干裂 ! 接下來　制先包好的第二個,如此類推,全部　完為止!
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20-簡易小包酥法做各種酥-4-將 6 個做好的小面卷放入保鮮袋保濕松弛約 20 分鐘以上. 注意︰此為第 2 次松弛! 此時還是別閑著,可繼續去分切並　開已經進行了第 2 次松弛的大包酥法的油酥面皮卷.
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21-簡易小包酥法做各種酥-5-將完成了第 2 次松弛的小面卷取出最先　好的那個,用手按扁,從兩邊往中間折疊,如圖疊好後,再次按扁,　開,　時如面皮干濕度正好，可不用撒面粉直接放砧板上　制.如感覺皮干硬了，可放入保鮮袋　以防水油走失. 注意 : 　開酥皮以後千萬別直接就包餡了,應進行第 3 次保濕松弛約20 分鐘! 此時還是別閑著,繼續做大包酥法的佛手酥包餡這事去.
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22-簡易小包酥法做各種酥--6-　開的酥皮進行第 3 次保濕松弛約 20 分鐘以後，應將疊成 3 片的連線處的這一面放上餡兒，再收口,收口時可在酥皮周邊抹一圈水，以利于收口. 注意: 抹完水後千萬要把手指擦干水分,以免收口時會粘破外皮!
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23-簡易小包酥法做各種酥--7- 將已包餡的餅團頂部撒芝麻即成蘇式月餅, 將餅團按扁成橢圓形並在一邊切 4 刀即成佛手酥, 將餅團按扁並在表面劃 2 刀(不要劃到底部)即成老婆餅, 將餅團按扁再對稱劃 8 刀,用手捏尖花瓣即成蓮花酥, 將餅團按扁並劃 5 刀或 8 刀,再捏圓花瓣邊角即成梅花酥. 提醒 : 花瓣的刀口劃短一些的成品更酥脆 ,劃長了的卻會更硬更結實!因此,建議刀口千萬別劃長了啊! 將餅坯放入已刷色拉油再撒芝麻防粘的烤盤,在餅坯表面刷一層全蛋液,撒芝麻裝飾即可.
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24--簡易小包酥法做各種酥--8-將刷了全蛋液的餅坯連同烤盤,放入事先用 140 度上下火預熱了 6 分鐘的烤箱中間層,烤約 32 分鐘,表面變成金黃色,關火，開門檢查，感覺顏色嫩了一點，關烤箱門，關火燜 10分鐘左右以後才拿出也行！我的這個燜了16分鐘!
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25-用簡易小包酥法做的蘇式月餅,老婆餅,佛手酥,梅花酥,蓮花酥成品.
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26-用簡易大包酥法做的佛手酥(右邊 2 片)與用簡易小包酥法做的佛手酥(左邊 2 片),冷卻後掰開面的層次比較,感覺用大包酥方法做的佛手酥層次更加明顯 ! 說明 : 不是折疊　制次數越多就會層次更多!
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27-用簡易小包酥法做的佛手酥(右邊 2 片)與用同樣方法做的蓮花酥(左邊 2 片),冷卻後掰開面的層次比較,發現佛手酥可能是因為花樣簡單一點,烤後手掌部位層次更加明顯一點,品嘗後感覺佛手酥更加酥脆, 將佛手酥與蘇式月餅與老婆餅和 8 瓣梅花酥相比,感覺還是佛手酥最酥脆,層次也最明顯 ! 5 瓣梅花酥(還有幾個佛手酥)被小寶拿走和小伙伴分享去了,因此沒法比較 5 瓣梅花酥和佛手酥的區別了.不過她的小伙伴都大贊我的手藝,這一點讓我覺得 : 為了孩子們我的辛苦是值得的 !
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28-我做的白薯餡配方-可做 12 個 30 克的餡! 較干的白薯泥 180 克,炒糯米粉 60 克,炒白芝麻 20 克磨成粉，炒花生米 10 克壓碎，綠葡萄干 40 克(鹽+涼開水浸泡並洗淨,擠干水分剪碎),白糖磨成的糖粉 16 克,糖桂花 24 克,糖腌桔皮絲 20 克，鹽1.2 克(調料盒內小白塑料勺半平勺即是) 以上食材調勻捏成大團,如餡料干了可加點白薯泥或濃稠的轉化糖漿,千萬別加水! 如稀了加點炒糯米粉,捏成大團放置約 20 分鐘後,改成小團捏緊捏圓即成. 提醒 : 各種需要酥脆的酥點其餡兒千萬要調干一點,以免餡內水分過多導致酥脆的餅皮變軟,就不好吃了!
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29 - 白薯泥做法-生白薯去皮,在其身上切幾個刀口別切斷,這樣可少吸收一點水分(白薯一般比紅薯干), 放入加了 3 厘米水的電飯煲里的不銹鋼蒸籠架上 ( 圖片右邊即是 ) ( 據說塑料制品 ( 蒸籠 ) 遇熱可能會釋放致癌物質 ) , 按"蛋糕鍵"其也是蒸功能鍵, 蒸 ..., 將蒸熟白薯放入可篩芝麻的不銹鋼筲箕,用平口鏟按壓,底部應用干淨盆子接著, 注意邊壓邊將其底部壓出的薯泥刮入盆子. 也可將冷卻的蒸白薯放入保鮮袋用　面杖　成泥.