做法

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  南瓜洗乾淨後去皮去籽切塊，烤盤刷上一層橄欖油，把南瓜鋪在烤盤上，撒上黑胡椒和鹽，烤箱預熱200度，烤30分鐘。 搗成泥拌上素肉鬆待用。

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  油皮材料混合

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  揉至完全階段出透明的手套膜

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  蓋上保鮮膜醒20分鐘

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  油酥材料混合，揉成麪糰即可，醒10分鐘。（深色是油酥麪糰，淺色是油皮面團）

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  趁著醒面的時間，把紅豆餡分成每個22克，揉圓待用。

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  油皮面團分成每個22~23克，油酥麪糰每個分成12~13克，然後用虎口輕輕按壓油皮面團成圓形，將油酥麪糰包入收口。

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  收口朝上，擀麪杖放在麪糰的中間，往上擀一下，在往下擀一下，成長的橢圓形，切勿來回擀。

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  自上而下捲起來，蓋保鮮膜醒10分鐘。

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  將適量南瓜餡包入紅豆餡中，慢慢收口揉圓。

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  醒發完成的麪糰在重複09步驟，然後收口朝上，兩邊往中間捏，在按壓一下，用擀麪杖，上下左右各一下，切勿來回擀，防止酥皮裂開。

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  包入事先準備好的紅豆南瓜餡，慢慢收口。

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  收口朝下放入烤盤，在表面刷上一層南瓜液，撒上黑芝麻。 烤箱預熱180度，烤25分鐘。（這步是關鍵喲，一會烤完出來是金燦燦的）

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  烤好後晾涼，美味純素的「蛋黃酥」就大功告成啦！ 像不像裏面有顆蛋黃，還有一層層的酥往下掉落，真是太美味了。