黃油,雞蛋液,細砂糖,低筋面粉,泡打粉,檸檬皮,檸檬汁,「糖酒液」,細砂糖,水,檸檬汁,朗姆酒
綜合評分 9.3
檸檬磅蛋糕（總結失敗經驗）
綜合評分 9.3
用料
做法
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檸檬用鹽搓洗表面，擦干表面，把檸檬皮擦下來，與細砂糖混合，靜置片刻讓細砂糖沾上檸檬的香氣。 模具抹上黃油，拍粉，做好防粘措施。 烤箱預熱180℃。
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黃油切小塊，放入攪拌盆，軟化到20℃。用電動打蛋器高速打發5分鐘。
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雞蛋液分四次加入黃油，每次加入雞蛋液，都告訴打發2分鐘至完全混合均勻。雞蛋液全部加入後，再高速打發2分鐘至2分半鐘。
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低筋面粉和泡打粉混合過篩，加入攪拌盆，用刮刀混合面粉和黃油，一共攪拌100∼110次。攪拌到35次時，倒入半個檸檬汁，繼續攪拌。
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面糊裝入模具中，放入烤箱，溫度轉150℃，烤45∼50分鐘。用竹簽插入蛋糕沒有帶出面糊就說明蛋糕完全烤熟了。
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烤蛋糕的時候做糖酒液。細砂糖和水混合煮開即關火，冷卻後加入朗姆酒和檸檬汁。
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從烤箱取出後震出熱氣，然後立刻脫模。用毛刷在底部側面和上部都刷上糖酒液。待蛋糕冷卻後，用保鮮膜包裹或者放入保鮮袋，放進冰箱冷藏。
小貼士
1.模具使用的是貝印小號磅蛋糕模，尺寸大約18×9×6 2.磅蛋糕能否膨脹和黃油打發有關，黃油打發到位的話，即使不加泡打粉，也可以膨脹到自然開裂。黃油打發和溫度有直接關系，黃油軟化的溫度，夏季在18∼19℃，冬季21∼22攝氏度。 3.黃油打發時，夏天坐冰水，冬天坐溫水，或者開空調。因為夏天室溫高，打發的時候黃油溫度不斷上升，黃油溫度高，就不易打發，會導致烤完後蛋糕不長個或者回縮。冬天室溫低，黃油在打發時溫度降低，和蛋液混合時容易水油分離。 4.蛋液的溫度也要調節好，夏天17∼19℃，冬天23∼26攝氏度。 5.我的檸檬磅做法是參照小嶋老師的香草磅蛋糕和抹茶磅蛋糕的做法，攪拌方式也是。在下廚房搜小嶋老師的抹茶磅蛋糕可以學習一下攪拌方法。
所在的分類
相關食譜
面粉,泡打粉 （baking powder）,鹽,原味酸奶,白糖 (加入蛋糕糊),白糖（加入檸檬汁）,雞蛋,新鮮檸檬皮屑,香草精（選加）,菜籽油（或玉米油）,檸檬汁
綜合評分 9.3
黃油（安佳）,糖粉（舒可曼）,低筋麪粉（美玫）,綠殼雞蛋（我家的）,檸檬汁,鹽,檸檬皮屑,細紗糖,細紗糖,水,檸檬汁
綜合評分 9.3
黃油,糖粉,低筋麪粉,雞蛋,牛奶,泡打粉,鹽,香草精,檸檬皮
綜合評分 7.8
黃油,糖粉,低筋麪粉,雞蛋,牛奶,泡打粉,鹽,香草精,檸檬皮
綜合評分 7.3
低筋麵粉,無鹽奶油(室溫),白砂糖,檸檬皮(刨細絲),檸檬汁,雞蛋(室溫),泡打粉,小蘇打粉,鹽巴,糖粉,檸檬汁,檸檬皮(刨細絲)
綜合評分 8.5
黃油,太谷糖粉,低筋麪粉,鹽,檸檬皮,檸檬汁,泡打粉,雞蛋,糖漿,糖,水,檸檬
綜合評分 9.2
磅蛋糕：,無鹽黃油,幼砂糖,全蛋液（常溫）,低筋粉,檸檬皮屑,香草莢籽,果子露：,糖,水,檸檬汁
綜合評分 8.6
檸檬,雞蛋,黃油,淡奶油,朗姆酒,低粉,無鋁泡打粉,糖
綜合評分 7.3
自制酸奶或濃稠酸奶,寶寶奶粉,玉米澱粉（家樂）,細砂糖,檸檬汁,蛋白
綜合評分 7.8